傳統紅棗粽和鹹蛋黃肉粽的做法,傳統紅棗粽和鹹蛋黃肉粽怎麼做
“端午節怎麼能少了傳統的粽子?小時候每到端午節,總和家裏人一起拿着粽葉搗鼓起來,儘管包的醜醜的,但蒸完出鍋那味道是真的非常好吃~”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
傳統紅棗粽和鹹蛋黃肉粽的做法步驟
1、豬梅肉切塊加生抽、老抽、蠔油、五香粉、鹽、白糖、葱段、薑絲、蒜片,抓勻、冷藏醃製5個小時以上。
2、圓糯米提前用冷水浸泡三個小時以上,最好冷藏浸泡一個晚上。
3、生鹹鴨蛋黃用白酒滾一圈,再用色拉油泡半個小時。
4、糯米瀝乾水分,加生抽兩勺、老抽一勺、白糖半勺。
5、拌勻醃製半個小時。
6、粽葉提前用冷水浸泡一晚,剪去頭部。放在鍋裏煮開,撈出放在冷水裏浸泡。
7、兩片葉子錯開疊放,折的時候留一個邊。
8、摺好是這個樣子的。
9、先放一點米進去,放鹹蛋黃,上面再加點米,放肉塊,再鋪一層米,餡料不要太多以免包的時候漏米。
10、兩邊向中間合攏。
11、上面的葉子向下折,包好,尾巴再向上折,一定要捏緊。
12、用綁繩綁緊,鹹蛋黃肉粽就包好了。
13、紅棗提前用水泡一下,蜜棗直接用就好。
14、葉子摺好,先放一個棗。
15、再放米,和上面的過程一樣包好。
16、放在蒸鍋裏,加冷水,要沒過粽子。
17、大火煮開,轉中火煮1.5-2個小時,關火再燜2個小時就可以吃了。
小竅門
1、糥米泡的時間長一點會更糥,可以放在冰箱冷藏浸泡一晚,也可以在室温下浸泡,中途換幾次冷水就好;
2、粽子的品味有很多,包法都大同小異,可以根據個人口味選擇餡料;
3、煮的時間長短根據粽子多少調節,燜好以後撈出來泡在冷水裏,可以放兩天,中間要勤換冷水,吃不完的密封冷凍起來,吃的時間再蒸一下,和新煮好的一樣。
感謝非兒提供配方
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