豆角脊骨燜面的做法 燜面-豆角脊骨燜面 豆角脊骨燜面怎麼做
“老公是內蒙人,超愛吃也經常吃燜面,自從來了北京就很少吃了,我這也是偶爾做一次,老公都會吃的很Happy,哈哈”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豆角脊骨燜面的做法步驟
- 1、脊骨:浸泡半小時-過開水去血水-放進砂鍋中-砂鍋中加入涼水沒過脊骨-開大火煮開關到中小火-放入姜四五片、料酒適量及花椒、大料、桂皮、小茴香、幹辣椒裝好的調料盒-小火燉40分鐘後出鍋瀝乾備用。
- 2、豆角-用手掰成寸斷;土豆:切滾刀塊;鍋中放油燒至3成熱-放入土豆油炒1分鐘-撈出土豆備用;鍋中補油放入豆角油炒2分鐘後出鍋備用;
- 3、鍋中餘油:放入六七粒冰糖,熬化-放入瀝乾的脊骨翻炒稍微上色-加一勺老抽翻炒1分鐘使上色
- 4、加入油炒過的豆角繼續翻炒1分鐘-加少許鹽炒勻-將剛剛燉脊骨的骨頭湯加到炒鍋裏面小火燉10分鐘-加入油炒過的土豆再燉5分鐘
- 5、開鍋蓋看湯在菜平面時加入之前做好的手擀麪-蓋蓋繼續燉七八分鐘-關火-燜一兩分鐘-揭蓋根據個人口味再加鹽適量用筷子將面和菜拌勻即可。
小竅門
1、手擀麪可以買現成的,也可以自己擀,我是自己擀的,和麪時加入雞蛋和一小勺鹽,這樣面會很勁道。
2、豆角和土豆用油炒不是為了炸熟,是為了讓豆角和土豆外面裹上一層油,這樣在最後拌麪時就不至於散掉,也不至於土豆豆角、面分的太明白而看着沒有食慾。
3、肉儘量多燉一會,這樣就不你口了,而且營養成分留在肉湯裏面。
4、留一半鹽後方,能使味足,又不至於食鹽過多,預防三高!!
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