鮁魚(馬鮫魚)餃的做法,鮁魚(馬鮫魚)餃怎麼做
“每年春節都要包羊肉餃,薺菜餃的,今年聽了水果羣的羣友介紹,試着包了鮁魚餃,鮮極了!我包了兩款餡料的,一款加了韭菜,一款加了芹菜。鮁魚也叫馬鮫魚,肉質肥厚,味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素,被稱為“最有營養的十種海洋魚類之一”。常吃鮁魚能夠幫助智力的發育,還可以達到明目、保護視力的效果,加上沒有小刺,家裏有老老小小,吃起來相對安全。小時候常聽老爸念:山上鷓鴣獐,海里馬鮫鯧!從小就知道它很美味,今天才第一次認真的自己來烹製它。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 普通 (難度)
鮁魚(馬鮫魚)餃的做法步驟
1、準備一隻2斤左右的馬鮫魚,也有叫它鮁魚的。沿背骨切開一分為二,去掉骨頭和刺,砍掉頭尾,把魚肉剔下,魚皮不用。
2、加一大頭生薑,用絞肉機絞成肉泥。
3、往魚泥中加1匙料酒,適量白胡椒粉,攪拌均勻後,每次加2湯匙的清水去攪打至完全吸收,大約循環個4-5次,共加清水8-10湯匙,攪打到魚泥起膠上勁。
4、涼薯,也叫洋地瓜去皮切碎備用。
5、五花肉絞成粗粒備用。
6、把五花肉末倒入魚泥中。
7、加三匙東古醬油。
8、加1匙蠔油。
9、加1匙鮑汁,攪拌均勻,醃製30分鐘。
10、加入涼薯末攪拌均勻後,將肉末分成兩份備用。
11、韭菜洗淨切末。
12、取一份拌好的肉泥,拌入韭菜末,再加2匙東古醬油拌均,做成鮁魚韭菜餡。
13、芹菜連桿帶葉切細末。
14、取其中一份肉末加芹菜末,再根據個人口味加些食鹽調整下鹹度,做成鮁魚芹菜餡備用。
15、勺一匙肉餡放在餃子皮中間。
16、如圖對摺,中間捏緊。
17、如圖,右側的一半處對捏。
18、如圖,將右側的前半段往後折到中間處捏緊。
19、如圖右側尾端對摺。
20、右手抵住的部位繼續往後對摺捏緊就包好半邊了。左側也像右側一樣操作。
21、漂亮的魚餃包好啦!
22、兩款餡料一共可以包130個左右哦!
小竅門
加入涼薯是為了增加脆脆的口感和增加水份,沒有涼薯可以用荸薺末或嫩藕末代替。
肉餡中一定要加些肥的五花肉末,這樣肉餡才能更嫩滑,口感更好!
一般所有的餡料加起來有多重,水餃皮就買多重就可以了。
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