年輪餅的做法 飛出來的年輪餅 年輪餅怎麼做
“為啥要給這款普通得酥餅起個這樣的名字呢,第一從工藝上來説,這餅不單單是擀出來的,也是像印度飛餅那樣飛出來的,上週和父母去吃東南亞菜,老媽很喜歡印度師傅的飛餅。第二呢,就是把餅擀好後,一圈圈的樣子,像年輪一般,所以,我叫他“飛出來的年輪餅”。不知道你喜歡嗎?”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
年輪餅的做法步驟
1、先將200克麪粉稱好,放小半勺鹽(調味品勺),準備好約80度-90度的熱水110克,緩緩倒入麪粉中,用筷子先攪拌,當面粉呈雪花狀時,用手捏勻,注意:當心燙手。一點點的捏。最後揉成一個麪糰。
2、發麪團的碗上蓋上濕布或者蓋子,準備好葱花和蝦子醬,葱花內灑鹽。
3、熱鍋,放入植物油,燒熱後,將滾油倒入葱花中,此時,碗內的葱花都“跳躍”起來了。用筷子把鹽和葱油攪拌均勻,待用。
4、20分鐘後,取出麪糰,繼續揉麪至光滑。
5、先用擀麪杖擀成這樣的面片。
6、然後就像做印度飛餅那樣,抓起面片在頭頂飛幾圈,這樣是擴展面片,讓他變的薄而有韌性。飛好的面像綢緞一般。
7、抹上葱油和蝦子醬,沒有蝦子醬可以用辣醬代替或者不用。
8、從一邊捲起,2頭捏緊,一邊卷一邊拉伸麪條,像拉麪的那種動作。
9、把拉好的面盤起來,再擀開或者用手按開。一圈一圈有沒有點像年輪的樣子。
10、平底鍋放少量的油,我倒的是剛才沒有用完的葱油,然後把擀好的麪餅放入,先中火,後小火,再中火煎,一面煎好翻面,要再倒一點點油,這樣餅會很脆很酥。煎到金黃色,即可享用。
11、用我們的家鄉話來説,這個味道:吃了打儂耳光都是不肯放的。
小竅門
1、煎餅注意火候,火大容易焦掉。
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