年輪酥香餅的做法,年輪酥香餅怎麼做
“很喜歡年輪蛋糕的紋理,便嘗試(自配方)製作一款年輪酥香餅,其成品年輪樹木紋理清晰,層層疊疊、顏色金黃、層層酥香掉渣、口感酥香讓人愛不釋口。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
年輪酥香餅的做法步驟
1、麪粉中加入鹽拌均勻,加入化的豬油搓成油酥,油酥製作完成,覆膜。
2、製作水油皮:麪粉中白糖(先拌勻)、再加入豬油、温水和成較軟的麪糰發酵。
3、發酵好的麪糰。
4、取出放入案板上揉至均勻。
5、油酥分成3等份(也可將油酥適量少放一點)。
6、將水油麪分成3個等量的麪糰揉勻,然後取1個劑子擀成圓形,放入油酥包入其中,收口在下。
7、分別將3個水油皮包入油酥皮。
8、取出1個劑子,先用手輕輕將其壓扁,再用擀麪杖輕輕橫向壓制一遍,再縱向壓制一遍(這樣包酥不易漏出)。
9、輕輕擀成長方型餅狀。
10、均勻折三折。
11、折成此狀。
12、然後還是採取擀麪杖壓制的方法。
13、從一側捲成卷狀。
14、捲成層次卷狀,可見層次均勻、清晰。
15、依次將3個劑子做好。
16、立起來看層次紋理清晰均勻。
17、將1個劑子切兩刀,分成3個薄厚均勻的劑子(再覆膜鬆馳)。
18、每個劑子用手輕輕按扁平即可,電餅鐺有預熱功能,預熱結束鍋中加入適量食用油,將年輪酥香餅坯放入鍋中,根據烙制情況顏色金黃翻面烙制,呈雙面金黃色取出,再烙其他餅坯(根據鍋內高度)。
19、年輪酥香餅成品取出裝盤,顏值極高、顏色金黃、紋理清晰、酥香可口(第一次嘗試外觀漂亮,口感頗好,一品而光)。
20、自配方此款年輪酥香餅,層層疊疊、酥香掉渣(由於廚房與方廳燈光不同顏色的略有小小差異)。
21、此款年輪酥香餅涼了再食用口感更香更酥軟。
小竅門
水油麪與油酥面需軟硬一致。
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