什麼是生粉水
日常生活中,有很多生活小知識需要我們去了解和去運用,就像水澱粉,這是一種簡單的物質,但是仍有人不瞭解,多一種知識和技能會給自己加分的哦!水澱粉更是小物質大知識呢,那麼趕緊了解一下什麼是水粉水吧!為自己的生活加分。
一、什麼是生粉水
就是在澱粉里加白水,也稱濕澱粉,澱粉在水裏過久會沉澱,把沉澱在下面的用手撈出來粘稠的調拌肉,然後炒或者炸肉。把水和非常少量澱粉拌均勻加鹽胡椒粉等就可以倒在熱鍋裏面熬芡汁,下過以後,倒入打過的蛋清,再加一點兒油提亮色,關火就可以澆在已經裝盤的菜餚上形成芡汁糊。一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉.炸東西一般是拍的幹澱粉,或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉,又叫糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉,主要有綠豆澱粉一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉.炸東西一般是拍的幹澱粉,或者用雞蛋液加幹澱粉。水澱粉就是指澱粉加適量的涼開水,且一定要是放涼的開水。
水與澱粉的比例沒有一定的標準。在調製時,用澱粉多,加的水分少,芡的濃度大,叫做厚芡。主要用於爆、熘、炒等技法。勾芡以後,菜餚的湯汁稠濃。在調製時,用澱粉少,加的水分多,芡的濃度小,叫做薄芡。適用於熘菜和燴菜。
通俗的意思就是將澱粉的水溶液,澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。澱粉放入冷水,攪拌後,倒入鍋裏,可以使鍋裏的飯菜增稠,典型的就是雞蛋湯,勾芡的話,蛋花和菜葉是懸浮,湯也粘稠,不勾芡的話,蛋花和菜葉不一會就沉底了。 炒菜勾芡,可以使菜品看起來細滑,粘稠,口感也好。 肉類在澱粉水溶液裏泡過之後,再炒、炸口感嫩滑,品相也好。麪粉是小麥直接磨成粉而得到的;幹澱粉是從麪粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中,通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉;水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時,用幹澱粉和水調成的白色漿液(靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生,澱粉會沉到容器底部,水則在上部,兩者清晰分層,這時候就被稱為“水澱粉”。
二、生粉水怎麼做
和好麪糰,在水中不停揉洗,取出來就是麪筋,可蒸熟炒着吃.水洗下的澱粉就是水澱粉.
生粉水是用澱粉和涼水來混合的,澱粉,分為土豆粉,綠豆粉,玉米粉,東北菜裏用的澱粉是土豆粉,南方做菜用的是玉米粉,又可以稱為生粉
勾芡時生粉和水的比例大約1:2
但是必須根據菜餚的數量和稠稀程度來決定芡汁的多少.着也是爐上廚師通過實踐必需掌握的技術.
經過一番瞭解,是不是感覺很有意思呢,小小的什麼是生粉水有這麼多知識,把它用到我們的菜餚裏就更加棒了,如果下次有人再問你什麼是水澱粉,你就可以用你“專業”的知識為他們解答啦!是不是學到很多東西了呢!趕緊動起來吧!
-
臭豆腐祕方有哪些
説起臭豆腐,相信大家第一反應就是長沙臭豆腐吧。最經典的廣告就是“毛主席親筆題名”,這種臭豆腐的特點是初聞臭氣撲鼻,細紋濃香誘人,具有白豆腐的新鮮爽口,油炸豆腐的芳香鬆脆。那麼,臭豆腐如此讓人又愛又恨,那麼臭豆腐的祕方有哪些呢?現在一起來一探一探究竟吧。臭...
-
治潰瘍的水果有哪些呢
人體上火最明顯的症狀就是長口瘡,而口瘡又名口腔潰瘍,讓人是又恨又痛,因為不吃不喝的時候沒有感覺,説話也不會覺得疼痛,但是當你喝水吃飯的時候,稍微刺激一下,就會令你疼痛不止,影響你的食慾。但是口腔潰瘍是可以吃一些水果來促進癒合緩解疼痛的,下面來了解一下。一、治...
-
羊奶是不是比牛奶好
相信大家對於“羊奶是不是比牛奶好”這個問題,一定有很多人想問吧,羊奶是我們最常見的奶製品品種,也是營養界公認的營養品,根據大多數營養學者所説,羊奶在具有很高的價值,羊奶中所含有的脂肪比牛奶小很多,更適合人體的吸收,並且長期引用羊奶也不用擔心會發胖。一、羊奶...
-
孕婦芒果能吃嗎,孕婦吃芒果需要注意哪些呢
對於孕婦來説,吃什麼、怎麼吃都是很有講究的。稍不注意都可能會對胎兒造成影響。對於一些愛吃芒果的孕婦來説也常常很為難,孕婦芒果能吃嗎?其實孕婦是可以適當吃一些芒果的,因為芒果本身也有很多營養價值。但是孕婦吃芒果要注意一些事哦。一、孕婦芒果能吃嗎很多孕...