年糕是哪裏的,有哪些年糕
中華美食文化博大精深,我國有吃年糕的習俗,而且年糕也有着十分美好的寓意,意味着年年高升。因此很多地方在逢年過節的時候都少不了年糕。年糕是用糯米制成的,經過二次加工,也能製作出很多美味的菜餚。那麼大家對於年糕是哪裏的?年糕的來歷有多少了解呢?
年糕是哪裏的,有哪些年糕
要説年糕是哪裏的,那就是各有各地的特色了,只能説年糕是中國的。
一、北方的年糕
要説年糕是哪裏的,那就是各有各地的特色了。北京的年糕為北方年糕的代表,有黃、白兩色,象徵金、銀,並有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”其實追溯年糕的歷史,早在中國的周朝就有記載。《國札•札記》中“羞邊之食,糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黃米或江米麪加各種輔料蒸制而成。年糕品種多,有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等,烹製方法多為蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特點。
二、南方的年糕
南方的年糕則有所不同,福州年糕叫做白粿。廣東年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料製成。其色澤金紅、軟滑甜香,味美可口。海南年糕的表面光滑,色黃細軟,味道甜香。按當地的風俗,每逢農曆臘月,家家户户都為歡度新年而趕製年糕,並作為節日禮品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、紅棗、水。海南年糕吃法多樣可烘烤或軟吃,也可燒糕湯吃,還可以切成薄片炸着吃。
三、台灣的年糕
台灣同胞每年也要吃年糕,做年糕時,先將糯米、蓬萊米混合洗好,泡三小時,磨成米漿壓幹,加入砂糖、香蕉油揉勻。在蒸籠底部墊一層玻璃紙,把揉好的米粉放在上面,每個角放個竹筒透氣。約蒸二三小時,用筷子插入米粉中,看看有無生粉,做到鍋內隨時加水,直到蒸熟為止,然後將米糕切塊,保存着慢慢食用。
四、江浙的年糕
江浙一帶的新年風俗必備年糕,而且種類很多,有桂花糖年糕、豬油年糕、水磨年糕、八寶年糕等。江蘇的年糕以蘇州的為典型,是糯米做的,主要是桂花糖年糕與豬油年糕;浙江的年糕以寧波的為普遍,主要是晚粳米做的,水磨年糕。
通過以上的介紹,我們不能用年糕是哪裏的來概述,每個地區都有各地不同的特色,都有其獨特的年糕製作工藝。不過綜合來看年糕的製作流程並不繁瑣,我們在家也可以自己嘗試製作,調配好各種原料的比例,相信大家都可以自己做出好吃的年糕。
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