醋溜土豆絲算不算家常菜普里最應該有的
中華美食源遠流長,但大江南北各有各的口味,南甜北鹹,東辣西酸,這是在説各地的味覺傾向,在家常菜譜中比較常見的一道菜醋溜土豆絲,應該算是北方菜系中比較樸實又比較有名的一個菜了。我想讓它佔據家常菜譜的常位應該沒有什麼毛病。下面我們看看醋溜土豆絲的做法。
醋溜土豆絲美味且酸甜爽口,口感清涼,味道開胃。所以在家常菜普中佔有不容忽略的一席之地
做法一
食材準備
土豆2個輔料:尖椒1個調料:花椒少許、乾紅辣椒5個、葱花少許、醋2湯匙、糖1湯匙、鹽1/4茶匙
製作步驟
1、土豆洗淨,切絲(這個工作通常由萬子完成)。尖椒洗淨切絲。
2、準備一碗清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會,然後用清水沖洗2次,把澱粉洗出去,瀝乾。
3、鍋中加少許油燒3成熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊),關火,揀出花椒不用。
4、再次打開火,待油温7成熱時,放入乾紅辣椒和葱花,爆香後,倒入土豆絲煸炒熟。
5、隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。6、加入青椒絲繼續炒半分鐘,最後加入水澱粉,翻炒均勻即可出鍋。注意事項土豆絲切好後,放進醋水中浸泡,並反覆沖洗2次,即可以避免在空氣中氧化變黑,還可以去除澱粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗。
做法二
準備主料:大土豆一個胡蘿蔔1/3根、尖椒2只輔料:乾紅辣椒2只、花椒7、8粒、鹽1茶匙、白砂1茶匙、香醋1湯匙、雞精適量、油適量
製作步驟:
1、土豆、胡蘿蔔洗淨切絲,之後用清水多衝洗幾次,以洗去土豆中的澱粉,接着放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡,炒前撈出瀝乾水分(用水沖洗,是為了洗去土豆裏的澱粉,防止土豆發黑,泡在鹽水中是為了讓土豆不變色,炒制後更脆脆)。
2、尖椒洗淨去籽,切成洗絲;乾紅辣椒切成小段。
3、大火加熱鍋中的油,放花椒、乾紅辣椒段炸出微煙,將瀝乾水分的土豆絲入鍋爆炒,依次調入香醋、鹽及白砂糖。
4、1分鐘後入尖椒絲,不斷翻炒約2分鐘,調入雞精炒勻,即可裝盤。
土豆既有營養,價格又不貴,真可謂是大眾好菜品,近年來在提倡將土豆作為主食,是有其根據的。
今天講了土豆的兩種最基本的做法,其實土豆的做法有很多種,燉,煮,蒸,炸。做餡料,製作休閒小零食等等,做法靈活,操作簡單,是大眾最容易上手的一道菜,醋溜土豆絲更是爽滑適口,酸和土豆的甜面相結合,自然是味道妙不可言。以後有時間多和大家分享一些做法。看看醋溜土豆絲佔據家常菜普是不是有道理的。
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