怎樣延長肉鬆餡餅保質期?
肉鬆餡餅是我們日常常食的一種主食,其製作原材料為麪粉、豬肉、白糖、泡打粉、發酵粉等,其製作方法如同製作其他餡餅一樣,先把面揉好,再發酵,再包入肉鬆餡,烤制後就成了肉鬆餡餅。肉鬆餡餅吃不完,放久易變質。那麼,怎樣延長肉鬆餡餅保質期呢?
一、怎樣延長肉鬆餡餅保質期
想要延長肉鬆餡餅的保質期,必須採取切實有效的措施:一要採用動態殺菌技術,預防微生物的污染。二要設置科學的生產工藝,防止交叉污染。三要選用氧化指標合格的原輔料,從源頭杜絕肉鬆餡餅的哈敗問題的發生。
三、生產肉鬆餡餅的簡要工藝流程
(一)肉鬆餡餅的餡料的加工方法
1.選擇外觀正常、飽滿、無蟲害、無黴變、無怪味的黃豆,作為加工肉鬆餡餅的原料。
2用雙核臭氧水清洗黃豆,以殺滅黃豆中的細菌、黴菌等微生物。
3將黃豆用乾淨的水浸泡6-8小時。為避免浸泡過程中的微生物過度繁殖,水温應控制在18攝氏度以下。
4將泡好的黃豆撈出,放入高壓鍋中蒸煮,煮到黃豆變軟、變爛,之後停止加熱。
5將煮爛的黃豆放入絞肉機中,加工成黃豆泥。
6將黃豆泥放入不鏽鋼鍋中,加入白砂糖、肉鬆,並加熱,不斷翻炒。
(二)肉鬆餡餅製作方法
1.當黃豆泥變成很濃稠的膏狀時,則停止加熱,此時的物料即為肉鬆黃豆沙,可作為食品餡料使用。
2.用雙核臭氧水清洗雞蛋,對雞蛋表面消毒,以防止蛋殼上的微生物落入雞蛋液中。將雞蛋敲碎,將雞蛋液倒在乾淨的不鏽鋼盆中,備用。
3.將雞蛋液、白砂糖一同放入攪拌機中,攪拌均勻。
4.將水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中,攪拌均勻。
5.將麪粉放入上一步的物料中,攪拌均勻,製成麪糰。
6.在上述麪糰表面蓋上一層保鮮膜,在室温下靜置30-40分鐘。
7.將經過靜置的麪糰分割成大小適中的小麪糰,擀成片狀的麪皮。
8.將上述肉鬆黃豆沙均勻地分成多份,取一份放在一張片狀的麪皮上,將麪皮收緊、封口。
9.將包有肉鬆黃豆沙的麪糰放入模具內,壓成扁平的餅狀,即得肉鬆餡餅的生坯。
10.在平底的烤盤內圈塗上一層色拉油,目的是為了方便餡餅順利從烤盤上脱離。
11.將上述第9步所得的肉鬆餡餅生坯放在平底烤盤上,送入烤箱中,採用合適的温度和時間,進行烘烤。
12.烘烤完之後,停止加熱,將肉鬆餡餅移到冷卻車間,進行冷卻.
通過以上了解,怎樣延長肉鬆餡餅保質期?首先我們在製作肉鬆餡餅的時候,需要注意三方面,第一:無菌環境操作;第二:製作過程要衞生、科學;第三:要選用優質的食材,避免哈敗發生。以上3點做好後,就可以很大程度的杜絕肉鬆餡餅快速變質,從而延長肉鬆餡餅的保質期。
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