鹵素是什麼,鹵素有什麼品種
我們都知道化學週期表中的“氟氯溴碘砹”屬於鹵素,那麼還有哪裏有鹵素呢?其實飲食界也有鹵素,下面就讓小編給大家講一講飲食界的“鹵素”吧。
一、鹵素是什麼
“滷”是烹飪的一種手法,良好的滷汁可以製作不同風味的菜餚,許多人都會做滷菜,滷葷肉是很常見的,因為滷汁滷的時間久而使肉更入味,風味更加。滷素菜,簡稱“鹵素”,滷最單調的素菜,讓滷汁把本該單一的素菜味道更上一層樓,因此,鹵素不單單在酒樓中常見,鹵素菜在平常家庭中也更多見。
二、鹵素有什麼品種
鹵素有多少品種就要看素菜有多少品種。鹵素分許多類別,有紅滷、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9個分類,根據分類的不同去滷不同的食材。“萬物皆可滷”,在豆製品中可以滷豆腐、滷香乾、滷腐竹、鹵素雞等;蛋類就有滷雞蛋、滷鵪鶉蛋等;蔬菜類可以滷土豆、滷藕、滷筍、滷玉米、滷香菇、滷海帶等;堅果類可以滷花生、滷毛豆等;還有滷麪筋等等。
滷汁分為紅、白兩種,每弄成一道好的滷汁後就要好好的保存,好的滷汁是需要很高的工藝與時間才弄成的,“老滷”只要保存的好就可以經久不壞,味道濃郁,讓鹵素菜更加方便,更有滷汁風味。
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