羊排菜譜有哪些
羊肉有壯陽驅寒,温補脾胃的作用,其食療和營養價值都比較高,是冬季進補的經常會選擇的食物。其中羊排的做法有很多,有可以烤、煎、滷製等,是廣受大眾喜歡的食物,但是羊排處理不好會有一股羊羶味,因此破壞了羊肉的美味,那麼羊排要怎麼做才好吃?羊排菜譜有哪些呢?
羊排烹飪菜譜
一、鮑汁新西蘭羊排
1、主要材料:進口新西蘭羊排500克洗淨,洋葱末、蒜末各5克,番茄醬10克,橄欖油適量。
調味料:迷迭香6枝去梗取葉,精鹽5克,黑胡椒粉2克。 蠔油5克,料酒10克,鮑汁20克
2、做法
(1)羊排裝碗,加入料,拌勻醃漬約10分鐘,入六成熱油鍋中煎至兩面變色,撈出瀝油;烤箱預熱至200°C。
(2)烤盤底部鋪好錫紙,抹上薄薄一層橄欖油,放入羊排包好錫紙,入烤箱烤約5分鐘,取出裝盤。
(3)煎羊排的油鍋繼續加熱至六成熱,下洋葱末、蒜末爆香,倒入番茄醬翻炒片刻,倒入料,收濃湯汁,澆在羊排上即成。
二、麻椒羊排菜系
1、川菜原料:精羊排、青花椒(麻椒)、乾紅辣椒、精鹽、花椒、大料、葱花、薑片、油、料酒、蒜丁、孜然
2、做法
(1)精羊排切好後用油炸透炸酥。
(2)鍋內留底油,將葱花、薑片、蒜丁炒香。
(3)將炸好的羊排倒入鍋內,加入青花椒(麻椒)、乾紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。
(4)即將出鍋前放入孜然。
三、胡蘿蔔燉羊排
1、原料:法式羊排1000克、胡蘿蔔1000克、葱薑蒜、乾紅辣椒、小茴香。
2、做法
(1)胡蘿蔔切滾刀塊備用;
(2)羊排切小塊,涼水下鍋,大火煮開,去血水和雜質;
(3)撈出羊排用熱水沖洗乾淨羊排表面的浮沫,瀝乾水分備用;
(4)起油鍋,油熱後,爆香葱薑蒜紅椒和小茴香;
(5)下入羊排大火翻炒至出香味;烹入料酒、生抽和一點點糖,然後添加熱水大火煮開;轉中火燉煮40分鐘;
(6)添加胡蘿蔔,調入鹽和糖,繼續中火燉;至羊肉軟爛,湯汁收濃,調入味精,撒上香菜,出鍋即可。
四、醬羊排
1、原料:羊排切開成段,用開水淖過、丁香、草果、黃芪、八角各少量。調味料:葱、姜、蒜、甜麪醬。
2、做法
鍋倒油將葱蒜入鍋炒香,下羊排,加薑片及香料包,醬適量,清水沒過材料,轉小火燜至羊排酥爛,收汁即可。
羊肉有温補脾胃,壯陽驅寒等食療作用,日常食用可以起到很好的進補作用。羊排可以烤制,煎煮、滷製等方法烹飪,關於羊排的的菜譜有很多,上面介紹了幾種特色羊排的做法,喜歡吃羊排的小夥伴可以自己動手製作起來,這樣做的羊排美味可口又不會有羊羶味,一定能滿足你的味蕾。
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