巧克力雞蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
A.全蛋 :250公克細砂糖 :100公克
B.低筋麪粉 :85公克
澄粉 :20公克
可可粉 :15公克
C.小蘇打 :2公克
水 :10cc
D.奶油 :30公克
輔料
具體步驟
1. 將鋼盆中加水,開小火煮至50℃(即手指試温有熱的感覺)後熄火備用。
2. 再取另一鋼盆,放入材料A,置於作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同温,即可移開。
3. 再用電動攪拌器高速打發,讓蛋煳包入空氣,攪打至蛋煳呈光滑細緻,用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路,但馬上消失的狀態,再以低速攪拌30秒,使蛋煳更顯細緻均勻。
4. 將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳與粉類互拌均勻。
5. 材料C放入鋼盆調勻,將材料D融化加入,再加入作法3中輕輕拌勻,即為巧克力雞蛋糕面煳。
6. 將兔形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,將巧克力雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(約9分滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上面煳,然後待烤至上色後(約1~2分鐘),用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
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