腿骨的營養價值真的很高嗎
我們的飲食常常需要葷素搭配,來滿足一天身體所需的營養。肉類不同部位的營養價值以及功能都是不一樣的。俗話説:“吃啥補啥”,是有一定道理的。老一輩的人經常熬些骨頭湯來補充營養。那麼,腿骨的營養價值你瞭解多少呢?下面就由小編來告訴你們吧。
一、筒子骨
1、別名:筒子骨
簡介:豬筒骨中間有洞,可以容納骨髓的大骨頭。比較好的筒骨,應該是後腿的腿骨,因為這裏的骨頭比較粗。骨中的骨髓含有很多骨膠元,除了可以美容,還可以促進傷口癒合,增強體質。
2、腿骨的營養價值
骨中的骨髓含有很多骨膠元,除了可以美容,還可以促進傷口癒合,增強體質。
二、如何挑選筒子骨
比較好的筒骨,應該是後腿的腿骨,因為這裏的骨頭比較粗。
三、筒子骨的適合體質
一般人均可食用
四、小貼士
用冷水把骨頭先泡一個小時,中間換幾次水,把血水泡出去,或者是做的時候首先以冷水下鍋,大火燒開後撈起,這一遍,主要是為了去除骨頭中的血水並殺滅寄生蟲,撈起後,鍋內重新換冷水。
五、原料
1、豬腿骨或帶肉豬腿骨(俗稱棒子骨)兩根
(參考價格:豬腿骨7元/500g,帶肉豬腿骨10元/500g)
2、牛肉末1斤(牛裏脊肉為佳)
(參考價格:13元/500g)
3、雞菇(菌蓋中等大小)1~2斤
(參考價格:3元/500g)
六、做法
1、往燉鍋內倒入大半鍋礦泉水。
2、棒子骨從中部砍斷,洗淨下鍋,大火燒開後關火,用大號湯勺將水面上的浮沫撇乾淨,再開火。
3、老薑一大塊,刀面拍打數下,姜塊鬆散開裂後下鍋。
4、乾花椒一小把,洗淨入鍋。
5、小火燉至骨肉分離、肉爛熟、骨筋完全軟化為止。
熬製好的骨頭湯,湯汁呈淺褐色,湯麪上飄着一層亮晶晶的骨油。一進廚房,湯的香味兒緊跟着朦朧的霧氣撲面而來。濃濃的骨肉香裏,混合着姜和花椒的氣味,讓人忍不住想做深呼吸。
6、待骨頭湯冷卻後,將湯汁分裝進保鮮盒,放入冰箱備用,需要做湯時再燒開。
因為湯麪上有厚厚的一層油,秋冬季節存放兩、三天都沒有問題。
7、雞菇削去多餘的根部,洗淨、撕開下鍋,小火煮至半熟。
8、調製牛肉末,用圓勺做成肉丸子依次下到滾開的雞菇骨頭湯中。
基本調料:鹽、醬油、雞蛋、薑末、芝麻油、嫩肉豌豆粉。
牛肉末里加入調料攪拌均勻,最後順着一個方向用力攪拌。
調肉末的時候添加少量礦泉水,便於調料和肉末充分混合,煮出來的肉圓子口感更柔和,汁水更豐盈。
9、開中火,牛肉丸子煮熟即可起鍋裝碗,撒上葱花就可以享用了。
這道湯特別鮮香,雞菇和牛肉圓子好吃得令人不願停筷。骨頭湯本來已經夠鮮美的了,加上雞菇自帶的菌類鮮味兒、牛肉丸子的肉鮮味兒,再加上芝麻油的香,還有老薑和花椒的辛香,幾種鮮味兒、香味兒糅合在一起,真是回味無窮,鮮香到骨子裏去了。
廣東人非常喜歡喝湯,骨頭湯也是一道養生湯品。腿骨的骨髓中含有不少的膠原,這是大多數人都知道的,所以它常常被用作給病人的養生湯,對傷口的癒合有極大的幫助。腿骨在生活中很常見,不僅可以給病人喝,還能作為日常養生湯喝,腿骨的營養價值是不是讓你心動了呢?
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