南雄美食，你知道嗎

南雄美食有非常多好吃的小吃美食，石尖上的南雄，你有沒有去過呢？南雄美食多種多樣，豐富多彩，有南雄板鴨，南雄酸菜餃，銀杏五彩工，南雄美食是廣東南雄十大美食哦，你都吃過嗎，南雄美食多到數不過來，入口極化的扣肉口感特別棒，味道更是好吃。

南雄美食之板鴨

南雄板鴨已經有千年的歷史，當地亦稱這為“曝醃”。它造型美觀、顏色金黃、香氣濃郁、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼。

與之相比，“南雄板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。臘巷是珠璣巷中的行業作坊街巷之一，以精製臘味而聞名遐邇，南雄臘鴨又稱板鴨，造型美觀、鴨皮白中透黃、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、香氣濃郁、風味獨特，因此千餘年來南來北往的客人都要品嚐或購買南雄精製的臘鴨。

 一、外觀

呈扁平狀或扁圓形，腿硬，頭足完整，體表光潔無小毛，表皮完整無破損，呈黃白或乳白色，腹腔內壁乾燥，肌肉切面呈玫瑰紅色。無尾油，鴨身乾爽，板鴨兩邊肌肉呈鮮紫色，肋骨呈白色。

二、口感

香韌骨脆，鹹淡適中，臘味濃香，氣味綿長。煮沸後肉湯及肉味具有清澈、芳香，液麪大片團聚脂肪及肉嫩味鮮的特點。  

三、影響因素

1、據清代《南雄州志》記載：“雄鴨，鴨嫩而肥，脆之，漬以茶油，日久鮮紅而味美，廣城甚貴之。” “南雄板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。臘巷是珠璣巷中的行業作坊街巷之一，以精製臘味而聞名遐邇。鴨子品質好，屬於麻鴨類，而南雄當地水塘眾多，很適合飼養鴨子，這裏長的鴨子皮薄肉厚，味道奇美。

2、其地處粵北山區，晝夜温差大以及霜凍等因素，使得“南雄板鴨”有特殊的香味。“北風起，臘鴨香。”每年冬季，當地鄉民便利用自家養的毛鴨子進行加工，採取粗鹽醃泡，但不繃板，在陽光下自然曬乾。所以，那個時候民間稱之為“泡醃”。後來，逐步發展成商品進行生產，加工工藝也不斷提高，把原來的醃製方法改為繃板定型，門板、磨石壓制改為折腿，盤成琵琶形，進而做成桃園形，板鴨的名稱也就開始出現了。

冬天的南雄，到處都是臘鴨的濃香，不管你走到哪裏，都能看見每家的門前或屋頂曬的臘鴨，那是人們對過年的企盼;不管你到哪家，主人都會端上一盤讓人垂涎欲滴的臘鴨，或清蒸或煎炸或小炒，無論怎樣煮，都讓人越吃越香，越吃越想吃。現在，人們生活富裕了，冬天做的板鴨也更多了，過年的時候走親訪友帶上一兩隻。南雄的臘鴨香濃味遠，而今早已經成為他鄉宴客的上等佳餚。南雄板鴨的製作純屬傳統工藝，要經過宰殺、脱水、開剖、醃製、定型、露曬、檢驗等工序，每道工序都有嚴格的標準。

南雄美食，各種各樣的美食特別多，而且味道特別棒哦，例如南雄風味盤，梅嶺鵝王，梅嶺鵝王這道菜特別美味，最主要是有祖傳的配方和料酒，那配料和料酒那叫一個棒呀，味道都特別好，而且聞着也特別香，關鍵是還好吃，梅嶺鵝王這道菜是最大的特色菜，鮮美可口。