饞哭一家人的麻辣香鍋做法
麻辣香鍋口感麻辣美味,深受很多喜歡辣味朋友的追捧。麻辣火鍋是現在市面很常見的美食了,可以説隨處可見其身影,這與其口味獨特和食材多樣離不開,它既能滿足多數人的口味需求,而且製作快速,方便快速,深受大眾的喜歡。今天就教大家這道美味的麻辣香鍋做法。
一、麻辣香鍋做法
1、材料
蘑菇:適量; 平菇:適量; 藕:適量; 五花肉:適量;
竹筍: 適量; 芹菜: 適量; 黑木耳: 適量;
香油:100毫升; 豆瓣辣醬:30毫升; 幹辣椒:80克; 姜:15克; 蒜:20克; 葱:15克; 料酒:15毫升; 白砂糖:10毫升; 食鹽:適量; 雞精:少許; 白芝麻:適量; 香菜:適量; 八角:2塊; 花椒:5克; 茴香:5克;
2、做法
(1)先説五香油(八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油)的做法,這種油因為吸收了香料的味道會特別香,除了炒麻辣香鍋,還可以做水煮魚、涼拌菜。做法:作法:鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用
(2)處理準備炒麻辣香鍋(五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量)的材料,平菇去根洗淨絲成小塊;蘑菇去根洗淨切成小塊;青筍去皮洗淨切成粗條;藕去皮洗淨切成薄片;木耳用水泡發,去蒂洗淨;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵,洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工
(3)把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分,不然做出的麻辣香鍋會水水的
(4)將幹辣椒的表面用濕毛巾擦乾淨,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可以不剪
(5)鍋燒熱,放入五香油,燒熱以後放入幹辣椒炸香,注意不要炸變色了,油變紅香味出來以後就馬上撈出來,瀝乾油待用
(6)放入五花肉炒出油,慢慢煸得幹一些好吃,如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了
(7) 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料,炒出紅油和香味
(8)加入薑片、大蒜炒香。依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的後放(比如青筍),手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒炒勻
(9)將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況,豆瓣、火鍋調料裏都有鹽)、雞精(依各人口味)調味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可
麻辣香鍋是以麻辣味道為主,很符合喜辣的朋友的口味要求,對於不太能吃辣的朋友,麻辣香鍋也能適應其要求,隨口味而變,所以其受眾越來越多。麻辣香鍋不僅食材豐富,隨口味自由選擇,同時其烹飪時間短,方便快速。上面介紹了麻辣香鍋做法,喜歡的小夥伴可以學起來哦。
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