小辣椒怎麼吃,今天教你一招
提到辣椒,大家都不陌生的,辣椒的種類有很多有,青椒,黃椒,紅椒,小辣椒等多種品種,每種辣椒的使用製作方法也是不相同的,今天來教大家做一道小辣椒的食材,在南方地區小辣椒可以做成泡椒很受歡迎的具體制作方法,我們一起來看一下吧。
一、小辣椒怎麼吃
1.小辣椒採下後,洗淨後攤開讓其自然陰乾水分(也可以使用電風扇加快速度),然後去除蒂頭(否則醃起來的辣椒會有苦味)。
2.洗淨並擦乾或烘乾的玻璃罐放入約8分滿的小辣椒,上面舖上鹽至9分滿左右,倒入米酒至整罐小辣椒滿為止。
3.放置在陰涼處或是冰箱最底層,大約60~90天以後就可以食用,一打開罐子真的香氣十足,而且醃漬的時間越久,香氣會更濃烈。
4.要食用或是使用時,記的用乾的筷子或器物來取用,不要碰到有水的器具,如此就可以保存至少24個月以上。
二、做法二
製作的材料:泡菜罈子清水、泡菜鹽,清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽大料(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量泡辣椒的做法:
1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然後晾涼。
2.將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中,水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
3.加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。
4.加入洗淨晾乾(一定要晾乾,最好風乾一天,減少水分含量)以後的新鮮辣椒,辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒,也可以選燈籠辣椒,可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分,便於入味,一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中,泡菜最好能裝滿泡菜罈子。
5.蓋上泡菜罈子的蓋子,在水槽加入適量清水,放置在陰涼通風的地方,保持水槽內清水不要幹,7-10天后泡辣椒就做好了。
三、製作小貼士
1.泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用,越泡越香。
2.泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時,應該用乾淨的器具將黴點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罈子移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉了。
3.如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太鹹,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。
4.泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會變軟變成空心的。
5.做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利於發酵,買不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替。
6.除了泡菜罈子,也可以使用密封的容器來製作泡菜,但是一定要保證密封。
7.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
8.泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中,葷菜應該單獨製作。泡辣椒能做什麼菜呢?在川菜中,一般有腥味的材料都會使用到泡菜,泡椒或者泡姜等,泡椒還是魚香口味菜餚的重要調料,比如魚香肉絲、魚香紅菜薹、魚香青筍肉片、小煎雞、碎米雞丁、芹菜炒雞雜點擊菜名就能看到具體做法了。
小辣椒怎麼吃你是否有學會了呢?先説小辣椒製作泡菜味道十分好,但是也有一些食用禁忌的,首先心臟與腎功能有問題的朋友們要儘量的少食藥,小辣椒會在一定程度上加重病情,在者而言,孕婦,產婦也要少食用辣椒,可能會出現上火等不良症狀,胃腸道不好的。朋友們如果食用辣椒過多,對消化功能也會有一定影響的,因此在使用小辣椒的時候,一定要掌握適量的健康原則。
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