雞怎麼燒好吃
在家禽類中,我們吃的最多的肉,便是雞肉和鴨肉,小編知道的雞肉吃法有,大盤雞,芋兒雞,紅燒雞,幹鍋雞,雞湯,還有許多許多,不過今天要和大家分享的是一些小編沒有吃過的口味,我自己是好期待,廢話不多説,快來看看,雞怎麼燒好吃。
雞怎麼燒好吃
一、江南百花雞
原料
清遠雞一隻,蝦膠400克,蟹肉50克,蛋清一個。、夜來香花或大自菊花瓣、
調料
鹽、味粉、麻油、紹酒、乾粉、濕粉、胡椒粉、生油各適量。
做法
1、將雞宰淨,在雞背上自頸部剖至尾端,從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離,切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。
2、去掉雞皮裏的脂肪,將整隻雞的皮平鋪在砧板上,用刀尖戳幾個小孔
,使雞皮蒸熟後不過於收縮,然後將雞外皮向下鋪平,再在雞的裏皮拍薄幹粉。
3、將蝦膠和蟹肉拌勻,塗抹在雞裏皮上,要略蓋過雞皮,最後用蛋清把釀在雞裏皮上的蝦蟹肉抹至平滑。
4、燒鍋下油燒至6成熱,放入“3”炸至金黃,撈起,把油温升至7成熱,再放入“3”逼出內裏的含油,交砧板切成三條,每條再切成日字型8件,將雞外皮向上,與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中,砌成雞的原形即可上菜。
二、豉油皇幹煎清遠雞
原料
清遠雞半隻,鮮冬菇200克,幹葱片、蒜片各100克,香菜梗少許。
調料
黃油40克,豉油皇適量。
做法
1、雞洗淨,去骨切條略醃待用。
2、鮮冬菇洗淨,切成小條待用。
3、把雞條煎熟,隔油待用。
4、起油鍋將蒜片、幹葱片爆香,再放進黃油、雞條、冬菇、香菜段,加豉油皇調味,翻炒出鍋,裝盤即成。
三、子薑茶油雞
原料
雞塊300克,薑片、炸茶葉、芹菜節各少許。
調料
鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。
做法
1、雞塊洗淨,放入沸水中煮去血水後倒起,用生抽上色,待用。
2、燒油至6成熱,下入薑片與雞塊過油入色,倒起瀝油。
3、熱鍋,放入山茶油燒熱,下入雞塊、薑片爆香,濺入米酒,舀進適量二湯,用鹽、雞粉調好味道,不斷翻炒至湯汁收幹,出鍋裝進已燒熱的煲仔內,撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。
四、茶油竹笙雞
原料
清遠雞半隻,水發竹笙75克,姜、葱各少許。
調料
茶油15克,料酒、鹽、味粉、胡椒粉各適量。
做法
1、雞用鹽、料酒、薑片、胡椒粉醃製半小時,待用。
2、鍋入茶油燒熱,放入薑片、雞用中火慢慢炒制,炒至雞皮變色,雞肉緊實後,倒入開水,放入竹笙,用鹽、味粉調味,大火燒開後蓋蓋燜煮(中途為防止糊底,用鏟子略微翻動)。
3、大約15分鐘後,用筷子能很輕鬆的扎入雞腿肉,代表火候已經合適了,撈出雞,斬件,置於盤中,再淋上湯汁即可上菜。
五、柴火雞
原料
土雞一隻(約重1千克),紅泡椒段40克,生花生仁250克,蒜瓣70克,青椒圈70克,香葱碎50克,蒜苗段、薑片各30克
調料
魚是魚辣醬80克,清水300克,生菜籽油400克
做法
1、土雞宰殺,去毛、去內臟,衝去血水,改刀成塊。
2、鍋入生菜籽油燒至5成熱,下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃,加入紅泡椒段、蒜苗段、薑片各,添入魚是魚辣醬炒至雞塊上色,添入清水浸沒雞塊,加入生花生仁、蒜瓣大火燒開,之後轉為小火燒30分鐘,關火備用。
3、走菜前撒青椒圈、香葱碎翻勻即成。
不看不知道,一看嚇一跳,原來吃雞還可以吃出這麼多的花樣,這是長知識,寫一篇文章寫出來,就是對各位吃貨們的福利,能過搜索到這篇文章的你們,都應該是準備做好吃的雞肉吧,哈哈,雞怎麼燒好吃,小編回家就要把上述做法都吃一次。
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