腐皮紅燒雞,紅燒肉怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 頭一天將腐皮在清水中浸泡,多換幾次水.第二天把腐皮切成條打成結,腐皮的質地比較軟,在鍋內一燒就不成形了,所以打結還是要用薄葉打才好。
2. 公雞和五花肉切小用水焯過洗乾淨.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎,冰糖炒出來的糖色要比白砂糖炒出來的色澤紅亮)炒鍋上火加入清油,把冰糖沫炒成糖色倒入雞和肉在鍋內炒一會,加葱 姜 料酒 花椒繼續炒。
3. 把五花肉裏的油炒出來後在加生抽 老抽 鹽炒勻加水沒過肉然後把腐皮平鋪在肉上用小火燒二十分鐘,在把鍋內的內和腐皮炒勻在燉十分鐘左右,在用中火把鍋內的湯汁收幹就好了。
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