幹炸椒鹽蘑菇的做法,幹炸椒鹽蘑菇怎麼做
“以前也做過這道菜,一直不是很成功。今天吃前幾天做的粉蒸肉。總要配個素菜吧!冰箱裏有蘑菇,炒蘑菇?沒有做好的小炒肉。幹炸蘑菇?心裏沒有底氣啊!做!不成功又怎樣!自信才能做的更好!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
幹炸椒鹽蘑菇的做法步驟
1、將蘑菇洗乾淨,小塊的直接撕成小條。大塊的,去掉根部,再撕成小條。
2、用手把蘑菇攥幹,放在案板上晾一會兒,這樣蘑菇的水會更少,炸制的時候就減少因為有水而蹦油。
3、兩個雞蛋打入一個比較大的容器裏,打散
4、加入兩勺玉米澱粉。。
5、再加入適量的麪粉,至麪糊比較粘稠。麪糊不能太稀,太稀會掛不住。放入少許鹽,如果你喜歡孜然,也可以在這時直接加進去。把麪糊攪拌均勻。這時先不要把蘑菇放進去。等油熱了,再將蘑菇加入麪糊中。太早放會使蘑菇裏的水分出來。這是攪拌好的,即將炸制的蘑菇。
6、這是攪拌好,即將進行炸制的蘑菇。
7、同上大家可以從我拍的這幾張圖片,感受一下,油熱了,油麪泛小圈的狀態。手放在油鍋上面10cm的距離感覺油到了有油的温度。油有煙冒起。
8、同上
9、油温夠了後,放一小撮蘑菇在油中。輕輕將蘑菇抖散。看見蘑菇表面微黃時撈出。也可以逐個放入,逐個放入製作速度慢。但成功率更高。大家可以根據自己的熟練程度自行製作。
10、第一遍炸制結束後,用密的漏勺把小碎塊撈出去。這樣是為了避免油因為高温而再次炸制蘑菇的時候,使蘑菇發黑。第二次炸制油温一定要高一點,這樣炸製出來炸到的蘑菇脆,口感好。炸到蘑菇表面金黃,就迅速出鍋。
11、成品!把花椒和鹽另起鍋,小火炒香。也可以多炒一點,放在小罐裏。在冰箱裏保存。用的時候直接拿出來就好了。
12、怎麼樣?算成功吧!因為孩子吃,我事先在麪糊里加了孜然,出來直接吃就好了。
小竅門
1,蘑菇一定要攥幹。否則,一炸制的時候會蹦油,二炸好後,會反潮,口感就不脆了。
2,麪糊要稠一些,否則蘑菇掛不住麪糊。
3,炸制的時候,要是是一次放一撮掛好糊的蘑菇,油就要熱一些。一塊一塊放的話,油温就不能太高。
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