紅白豆腐酸辣湯的做法 製作傳統湯羹“紅白豆腐酸辣湯” 紅白豆腐酸辣湯怎麼做
““酸辣湯”最傳統的做法有兩種,一種是高檔的“三鮮酸辣湯”,還有一種是大眾化的“紅白豆腐酸辣湯”。
“三鮮酸辣湯”的做法是,一黑、一白、一紅。黑指的是海蔘,白是熟雞肉,紅是蝦片,再配以蛋皮、筍絲等即可。“紅白豆腐酸辣湯”的做法是,豆腐條、豬血或鴨血條、香菇絲、冬筍絲、香菜末即可。
豬血塊或鴨血塊,俗稱,“血豆腐”。吃“血豆腐”對於貧血和缺鐵體質的人來説最適宜。據説,可起到補血、補鐵和補鈣的作用。這東西也不可多吃,常人一週吃一次即可,但做湯用的量少,就無所謂了。中醫還比較推薦用它來做為食補的材料,因此,也算是好東西。
今天,就用這紅白豆腐做款傳統的“紅白豆腐酸辣湯”,具體做法如下;”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅白豆腐酸辣湯的做法步驟
1、豆腐條、血豆腐、水髮香菇絲、冬筍絲、雞蛋一枚、香菜末、醬油、黃酒、鹽、雞粉、香醋、白胡椒粉、香油、水澱粉、清水或骨湯。
2、湯鍋水開後,先汆燙香菇絲和冬筍絲,燙好撈出備用。
3、往鍋中放少許鹽,水開下入豆腐條和血豆腐條進行汆燙,紅白豆腐煮1分鐘撈出備用。
4、先在湯盆中調製底料,倒入香醋20克、白胡椒粉2克和香油2克。
5、鍋中注入清水燒開,倒入醬油少許,下入汆燙好的香菇絲和筍絲,再倒入紅白豆腐條煮開。
6、鍋開後滴入幾滴黃酒,用鹽和雞粉調味。
7、味道調勻後用水澱粉勾芡。
8、待芡汁糊化後,均勻的撒上蛋液。
9、然後倒入湯盆中用手勺稍事攪勻。
10、放少許香菜末便可上桌食用。
小竅門
此湯特點;顏色金紅、醋香濃郁、鹹鮮酸辣、開胃暖身。
温馨提示;
1、選用豬血或鴨血豆腐均可,購買時要新鮮無異味。白豆腐選用北豆腐為好。
2、用沸水汆燙原材料是為了去異味,這樣可保持湯味的純正,由於裏面使用血豆腐,因此要用少許黃酒去腥,如不用血豆腐可不必使用黃酒。
3、要先在湯盆中調好底料,這樣可保持湯的酸度,假如把醋直接放入鍋中,醋酸會遇高温揮發,醋的酸度會減弱。
4、酸辣口味的濃淡,可按自己的喜好來調整。川味兒的酸辣湯使用的是辣椒和辣椒油,而此款湯是按照京菜和魯菜的做法來調製的,通常這兩地使用的都是胡椒粉和香醋來製作酸辣湯。
-
炸魚和馬鈴薯片的做法,炸魚和馬鈴薯片怎麼做
“剛剛睡到了下午四點半...起來之後肚子空空的...突然懷念起來在澳洲經常吃的fishandchips於是乎,自己動手豐衣足食。。很成功。。所以趕緊拿來分享。。哈哈如果不喜歡吃魚。。。按照這個方法做出的薯條也是一級棒哦!”食材明細主料魚肉(750G)土豆(2大個)輔料啤酒(330...
-
椰汁玉米湯圓的做法 椰汁玉米湯圓&鱈魚排 椰汁玉米湯圓怎麼做
“白白的湯圓面中加入了玉米粉,感覺依舊那麼軟糯。粗中有細,營養豐富。煮好的湯圓浸泡在椰汁中,香濃、綿甜,口感格外的不同。椰汁玉米湯圓,配上煎雞蛋和鱈魚排,簡單而又營養的早餐就這樣誕生了。”食材明細主料糯米粉(90克)玉米粉(30克)椰子粉(1袋)雞蛋(1個)鱈魚排(1個)輔料黑...
-
鐵板辣年糕的做法,鐵板辣年糕怎麼做
“今天才買的鐵板鍋,晚上就用了一下哈!本想試一試做鐵板炒麪,可是寶貝想吃辣年糕,於是第一次做了鐵板辣年糕。”食材明細主料年糕(適量)胡蘿蔔(適量)青椒(適量)蟹棒(適量)洋葱(適量)輔料葱蒜(適量)配料辣椒醬(適量)微辣(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)鐵板辣年糕的做法步驟1、材料:...
-
茶樹菇鮮肉包的做法,茶樹菇鮮肉包怎麼做
“茶樹菇的香味和肉香,鬆鬆散散的餡料,絕對美味的早餐。”食材明細主料豬後臀肉(適量)發酵麪糰(適量)茶樹菇(適量)輔料香葱(適量)胡蘿蔔(適量)姜(適量)配料胡蘿蔔(適量)生抽(適量)鹽(適量)五香粉(適量)老抽(適量)味精(適量)料酒(適量)糖(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)一小時(耗時)高級(難度)茶樹菇鮮肉包的...