基礎肉丸子的做法,基礎肉丸子怎麼做
“家中常備肉丸子,10分鐘端出一碗湯。
肉丸子做法簡單,做湯、燒菜都拿得出手。一次做些肉丸子放冰箱裏貯存,隨取隨用很是方便,是忙碌中備餐的首選材料。基礎肉丸子只添加必要的鹽、薑末和澱粉,是為了“萬能”適應不同菜品的需要——如果想做碗青菜肉丸湯,就直接用基礎肉丸子;如果想紅燒,下鍋油炸加點醬油和香料。
很多人建議用五花肉做材料,認為肉丸子吃起來更香。而我經常選肥2瘦8的腿肉,一來腿肉做的肉丸子與五花肉做的口感並未有明顯不同,二來這樣的腿肉肥肉比例比五花肉還小。要知道,即使是淨的豬瘦肉,其本身的脂肪含量就已經高過雞鴨魚等了,從健康的角度看,我的選材更合適(每100g瘦肉所含脂肪的數據:豬瘦肉28.8g,羊瘦肉13.6g,雞肉1.2g,鴨肉7.5g,魚肉多數不超過5g)。
有些做肉丸子會加葱進去,我曾看過一個製作肉餡的節目,大廚特意強調,業界(專業廚師)的習慣是最後才放葱。我也嘗試過把葱放入肉丸子,只是肉丸子湯燒好後,葱的作用似乎並未得到體現。如果是為了去肉的腥味,足量的姜完全能起到作用。所以,做肉丸子湯與其在肉丸子里加葱,還不如直接在湯裏撒一把葱花,既是視覺上的點綴,又充分發揮了葱的作用。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 生鮮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
基礎肉丸子的做法步驟
1、原料如圖(買了腿肉絞好肉餡帶回來的)
2、肉餡里加鹽和薑末,朝一個方向攪拌上勁,靜止10分鐘
3、澱粉加水化開,加入肉餡再攪拌
4、肉餡朝一個方向多攪拌(要麼順時針、要麼逆時針),直到攪出白色的肉筋來,才叫上勁
5、把冰箱冷凍室的第一格抽格取出
6、抽屜上鋪上一層保鮮膜,預備存放肉丸子。
7、用湯勺挖半勺肉餡放在掌上
8、利用勺和掌的相互作用,挖一下換一個角度
9、重複幾次很快就完成了一個肉丸子
10、依次把做好的肉丸子放在抽格上,保持些間距以免互相粘連
11、把抽格放回冰箱,預凍2小時
12、取出預凍好的肉丸子,用食品袋分裝好,放回冰箱冷凍,以後就可以隨取隨用了
小竅門
1、姜剁得越細越好,姜的量以攪拌到肉餡裏聞不出明顯的姜味,但絕對能把肉腥味壓住為準;
2、鹽的量要比做菜時稍微多一點,嚐起來有點鹹就正合適,不然做湯時會覺得肉淡了;
3、肉餡里加點料酒也能很好地去除腥味,而且還有增鮮作用。
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