粵式叉燒的做法,粵式叉燒怎麼做
“剛從Walmart買了盒豬肉,看見不太瘦,間中有脂肪紋理在肉中,覺得烤起的叉燒不會太柴,如果是全瘦,也叫枚叉了,決定山寨下蒜香粵式叉燒。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
粵式叉燒的做法步驟
1、瘦肉3條。
2、準備配料。
3、將豬肉放入一大盆內,蒜頭搗碎,放入以上材料,用手攪拌,用錐子拼老命地插插插,最好給予耐心的按摩。
4、然後放入冰箱隔一夜。
5、預熱烤箱,在烤盆上放錫箔,這樣容易清洗,再用錫箔蓋上,先烤30分鐘400F,這樣容易使肉熟透而不太流失水份。
6、再用1湯匙燒烤醬、1湯匙生抽、兩湯匙蜂蜜或糖漿(Syrup)攪拌均勻做汁,烤後掀開錫箔,用架子承起肉條,在表面塗上調好的醬汁200F用Broil功能6--7分鐘,開箱燈。
7、反轉另一面,用同樣方法做,如果以現烤得還不夠,再反覆兩邊烤。
8、兩面兩次塗汁。
9、成品裝盤。
小竅門
在廣州,見過無數的粵式叉燒,真正的正品,不是鮮紅色的,因為烤過,會變為微褐色,但做到香而不柴,才是要點。我兩面兩次塗汁,不敢太高温,我家的烤箱象發了瘋的熱,不知怎滴。烤好後不但叉味濃郁,而且帶有蒜香,很汁(juicy)的感覺,瘦中帶少少肥,沒有柴感,看上去立立呤(光亮的感覺),真是炒不可言。
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