鮓廣椒蒸排骨的做法,鮓廣椒蒸排骨怎麼做
“鮓廣椒,又稱鮓辣椒。是重慶東南部、貴州東北部、湖北宜昌、恩施和湖南常德一帶的特色食物。
它是用新鮮的廣椒(紅辣椒)剁碎,然後和磨成粉的玉米麪拌勻,裝進壇裏並一層一層的壓緊,表面放上一層桐麻葉或秸稈,壇口封緊後將罈子倒撲在鹽水盆中,一月以後就成了這種紅紅的香香的有點辣的鮓廣椒。
鮓廣椒的食譜很豐富,除了單獨的蒸炒做法,還可以搭配蒜苗、臘肉、肥腸等食材。其中特別值得一提的是榨廣椒蒸肉,一定不比粉蒸肉遜色。鮓辣椒特有的酸酸辣辣的味道,可以減淡肉的油膩感,這是梅菜或者粉蒸的做法都做不到的喲。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鮓廣椒蒸排骨的做法步驟
1、材料備齊。排骨焯水備用。
2、鍋中入油燒熱。
3、放入鮓廣椒翻炒。
4、一點點加水。繼續翻炒。
5、再適當加油。一點點加水,一點點加油。反覆翻炒。
6、再加入米粉,加入少量水繼續翻炒。
7、炒至鮓廣椒酥軟綿密,色澤金黃。
8、將超好的鮓廣椒與輔料和調料拌勻。將排骨裹在其中。
9、在蒸籠下墊一層錫紙。
10、將荷葉包住鮓辣椒和排骨。放入錫紙中包住。入鍋蒸1~2個小時,不用擔心蒸久,時間越久口感越酥爛。
小竅門
1、佐酒推薦土家自釀的米酒;
2、如果增加老抽並換成黑豆豉也很美味
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