糟毛豆的做法,糟毛豆怎麼做
“ 又到了毛豆的季節,我是很喜歡毛豆的,怎麼吃都吃不厭。糟毛豆是一道很受歡迎的下酒涼菜,顏色碧綠,惹人喜愛。味道也是冰涼爽口,鹹鮮適口。
這道菜用到一味獨特的調味料——糟滷,是從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調味汁,精製而成的。香糟滷體態透明無沉澱,突出陳釀酒糟的香氣,鮮鹹口味適中,葷素浸蘸皆可,清蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。
製作糟毛豆要儘量保持毛豆的綠色,這裏有些小技巧:
1.水中加少許鹽和油,煮開後下毛豆。
2.下毛豆時可加半小勺食用小蘇打,不但能保持毛豆的綠色,還能讓毛豆儘快煮酥。
3.不要煮太長時間,煮太久不但毛豆顏色會變黃,而且太酥爛了毛豆就沒有口感了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
糟毛豆的做法步驟
1、毛豆莢用剪刀剪去兩頭尖角,洗淨。放一大鍋水,下花椒、八角、桂皮煮開。也可以再加少許鹽和油煮開。
2、水開倒入毛豆莢。
3、加半小勺食用小蘇打,大火煮開後開蓋小火煮到你喜歡的軟硬程度。
4、撈出用冷水沖涼,並用涼開水過1~2遍。
5、沖涼的毛豆莢放入容器,倒入半瓶香糟滷。
6、再加涼開水沒過毛豆莢,蓋保鮮膜冷藏1小時以上。
7、顏色碧綠,味道鮮鹹,冰涼爽口。
小竅門
製作要點在前言和步驟裏都説得很明白啦,這裏就不多説了。
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