巧克力咖啡冰淇淋的做法,巧克力咖啡冰淇淋怎麼做
“記得小時候很喜歡吃伊利苦咖啡,不過最近幾年越少看到他了,而且味道似乎也大不如前,那麼就自己來製作一款咖啡味的冰淇淋吧。這次是咖啡和巧克力的完美搭配,喜歡這兩種味道的朋友可不要錯過哦。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力咖啡冰淇淋的做法步驟
1、準備食材。蛋黃和蛋清分離備用
2、將牛奶和蛋黃混合,隔水加熱。
3、不斷攪拌蛋奶液直至粘稠成蛋奶糊(大約20-25分鐘吧)。在勺子背劃下,會有清晰的一條痕跡。
4、巧克力融化,和蛋奶糊混合,再小火加熱攪拌下直至完全混合。
5、用極少量的水(5-10克)融化咖啡。
6、將咖啡液和步驟4中的蛋奶巧克力糊混合,拌勻。完全冷卻。
7、取一個乾淨的盆打發奶油至5、6分程度(還沒有出現清晰的紋路即可)。打發奶油的盆可以先在冰箱裏冷凍下,因為奶油打發要在低温下進行,而且盆必須無水無油。
8、將打發的奶油和冷卻好的蛋奶糊完全混合,放入冷凍室冷凍
9、以出現冰碴為信號,我家大約1小時20分鐘左右。取出來打發一會,1-2分鐘左右,再進入冷凍室。圖片是第一次打發的狀態。
10、此後每次出現冰碴就取出打發下(大約40分鐘),至少重複四次,最後入冷凍室凍好。我全程用了7小時,供參考。圖片是第四次打發的狀態,已經快凍好了
11、成品圖
小竅門
1、我用的是植物淡奶油和甜巧克力,而且速溶咖啡也是甜的,因為本身是甜的就沒有放糖,如果用動物淡奶油和黑巧克力的話,可以少些糖。
2、喜歡咖啡味多的可以適當增加咖啡,如果不放巧克力的話,咖啡的用量也不要超過20。其實咖啡的味道要比巧克力濃,所以雖然咖啡的用量要小於巧克力,但入口的第一感覺卻是濃濃的咖啡味哦。
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