肉絲酸辣湯的做法,肉絲酸辣湯怎麼做
“酸辣湯,是家鄉一道特別出名的美食,從小喝着它長大,無論是拌着米飯還是直接盛碗來喝,都是非常的鮮美、開胃。
家鄉的酸辣湯,一般都有冬筍、火腿、香菇、豆腐、雞蛋等,但是孩子爸喜歡湯裏有肉羹,肉羹是閩南人很喜歡的一個做湯原料,包裹着地瓜粉的肉片或肉絲,非常的嫩滑而鮮美。於是我也經常會做一碗改良版的適合全家人喝的肉絲酸辣湯。這樣的湯羹,材料多變,可以依據自己的喜好添加。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
肉絲酸辣湯的做法步驟
1、準備原料:瘦肉、雞蛋、香菇、菠菜。
2、瘦肉清洗乾淨,切成均勻的細絲。(也可以切成片,依據喜好)
3、調入料酒和生抽,抓勻稍做醃製。
4、加入適量地瓜粉。
5、用手抓勻,讓每一條肉絲都裹上地瓜粉。
6、香菇切薄片,同時燒鍋水,把香菇和菠菜各自焯水,備用。另外把胡椒粉放入小碗裏,用醋衝開調勻。
7、鍋中加入一大碗高湯,燒開後下入香菇,再下入肉絲,調入鹽和生抽,煮開後調入適量水澱粉,邊加邊攪拌。
8、雞蛋打散,一邊倒入一邊用勺子攪拌,成鬆散的蛋花狀。
9、加入焯過水的菠菜,再調入衝開的胡椒粉和醋,淋入幾滴香油,出鍋前撒入幾粒雞精。(菠菜焯水可有效去除草酸)
10、盛碗,撒入香菜末或者香葱末。
小竅門
詩心片語:
1:肉絲儘量切得均勻,裹入地瓜粉的時候要抓均勻,讓地瓜粉緊緊的裹在肉絲上,這樣吃起來才嫩滑。
2:調入水澱粉和打入雞蛋的時候,都要一邊加一點用勺子順同一方向攪拌。
3:菠菜最好焯水,以去除草酸。
4:調勻的胡椒粉和醋在出鍋前加入即可。
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