粉葛大骨的做法 冬日靚湯——粉葛大骨 粉葛大骨怎麼做
“一碗好湯——粉葛大骨湯。
粉葛就是人們常説的葛根,屬國家衞生部批准的“藥食同源”天然植物。新鮮的不太容易買,但南方很多,認識的人卻很少,常常不被人們重視。一般人羣均可食用,尤適宜高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者。常食能調節人體機能,增強體質,提高機體抗病能力。
燉制過的粉葛鮮美清甜,能在深冬季節幫人們清心除煩去骨火,有“山人蔘”的美稱。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煲 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
粉葛大骨的做法步驟
1、主料:新鮮粉葛500克豬大骨500克輔料:黃芪五克黨蔘十克紅棗五粒桂圓十粒枸杞二十粒調料:水適量黃酒一中勺鹽適量
2、葛根去皮洗淨切片、切丁均可。
3、切好片之後,再清洗一遍,可確保熬出來的湯汁清亮,不渾濁。
4、豬大骨洗淨。燒一鍋開水,把豬大骨放入煮一會兒,待血水透出,撈出來,再清洗乾淨。然後先小火慢燉燉上三十分鐘,把面上的懸浮物撈乾淨,保持湯汁清透。
5、然後放入粉葛、黃芪、黨蔘、紅棗、桂圓、枸杞,再加入一中勺黃酒,適量鹽(儘可能少放)。
6、再小火慢燉,燉上二十分鐘或半個小時,即可。
7、益氣養陰、舒筋活絡的粉葛大骨湯就做好了,可以食用啦。
8、燉制過的粉葛鮮美清甜,能在深冬季節幫人們清心除煩去骨火,有“山人蔘”的美稱。
9、在沒有進餐前,先喝上一小碗最妥。
小竅門
1、粉葛微辛而性涼,有解肌退熱、生津止渴、解毒透疹、解酒、清胃熱的作用,還有降血糖、降血脂、解酒、防便祕之效;飲用此湯有健脾養陰、生津止渴和清熱瀉火的作用,不過胃寒濕重者不宜飲用。
2、燉湯只能用冷水。因為肉的表面突然受高温,外層蛋白質就會馬上凝固,而裏層的蛋白質就不能充分地溶解到湯裏,所以必須一次加足冷水,慢慢加温,小火熬製,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯才不會渾濁,味道才會鮮美。
3、燉湯中的鹽儘量晚放。鹽遇熱,能使肉類中的水份,迅速析出,加快蛋白質的凝固,湯就不鮮美了,而且肉質也過早老化。
4、秋季的時候,可以在第二次開燉時,加三滴米醋,使骨頭裏的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便於腸胃吸收。
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