辣炒蛤蜊的做法 辣炒蛤蜊——經典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法 辣炒蛤蜊怎麼做
“蛤蜊是青島最普通的小海鮮,味道鮮美價格低廉,廣受百姓喜愛。前些年,老百姓買回家後,都是放到清水裏加點鹽,蓋上蓋子,讓蛤蜊自己吐沙,後來就是買蛤蜊給店家要點海水回家,最後下鍋前還要在挑一遍,有時還免不了有一個泥蛤蜊搞的一鍋顏色發黑真是影響食慾,近幾年呢,海鮮市場都是賣吐淨沙的蛤蜊,買的時候用鑷子或者筷子,一隻一隻挑,就挑張口的夾起觸角就可以,保證沒有一個泥蛤蜊。隨便在街攤上拍了一個蛤蜊攤,就可以看出是怎樣挑蛤蜊的。青島人從來不説蛤蜊(音geli),大人小孩都叫gala辣炒蛤蜊簡單又美味。炒蛤蜊是很有技巧的,火候稍大,蛤肉就會縮小,口感不好,玉食的炒蛤蜊,一邊炒,一遍挑的方法可是獨門絕技呀,保證每個蛤蜊都是汁豐肉滿,鮮嫩無比。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
辣炒蛤蜊的做法步驟
1、材料:蛤蜊、蒜、辣椒、生抽。
2、蛤蜊放入水中加點鹽。
3、反覆搓洗貝殼表面的泥沙。
4、洗淨的蛤蜊放入瀝水籃。
5、蒜、辣椒切碎。
6、鍋預熱加入食用油。
7、油熱下入蒜米快速翻炒。
8、下入辣椒翻炒。
9、下入蛤蜊翻炒。
10、點入稍許生抽提味,翻炒均勻。
11、蓋上鍋蓋燜1-2分鐘
12、打開鍋蓋翻炒均勻,這時會有零星的蛤蜊張開口,用筷子快速夾出張口的蛤蜊。
13、一邊翻炒一邊挑揀張口的蛤蜊到盤子裏。
14、最後大量蛤蜊會張開口,翻炒均勻後,基本翻不出閉口的,關火出鍋,這樣炒法可以防止有的蛤蜊因火大肉縮,每一個蛤蜊都是汁豐肉滿。
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