燒燴三鮮的做法 【湖北】燒燴三鮮 燒燴三鮮怎麼做
“黃陂三鮮是武漢市郊區黃陂民間的傳統佳餚,已經流傳數百年。黃陂三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜合而為一的統稱。今天我們就開説説魚丸吧,魚丸一般選用草魚(鯇魚),去皮去骨後用大塊魚肉,用刀刮下一層層的魚肉來稱為魚紅。把刮下來的白色魚肉剁碎,配上蛋清、葱白、薑汁、豬油、澱粉(少量)等,經過高速手打,手打到魚肉吸進充分的空氣,魚丸能浮起水為佳,再用清水煮熟即可製成。
魚丸味道鮮美,多吃不膩,即可入菜,也可做湯,特別適合老人和孩子吃。它營養豐富常吃魚滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、養肝補血、澤膚養髮健美的功效,對心血管系統有很好的保護作用。但要吃到魚的鮮味,可以將煮過魚丸的清水冷卻後放入葱葉幾根,再將魚丸放入水中可保鮮若干天。切記不可冷藏更不可以冰凍,否則,鮮味盡失。
今天香菇、肉來搭配燒魚丸來道燒燴三鮮,三鮮,各個地方的理解各不相同,沒有一個確切的定義,原則上是味道鮮美就行,可以按照家裏有點食材進行隨意搭配,好吃就是硬道理。香菇它自帶香味,口感滑嫩,炒菜、炒飯加它,立馬讓你食慾倍增,將它們組合在一起,真的是鮮上加鮮,異常美味,也上得了席面,深受家人的歡迎,上桌就會被掃光滴!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燒燴三鮮的做法步驟
1、準備好原材料;
2、五花肉冷水下鍋焯水,去除浮沫;
3、將焯好的五花肉放入電壓力鍋中;
4、放入香菇及泡過香菇的少許水;
5、加入冰糖和葱姜;
6、再倒入適量的生抽和料酒;
7、蓋上蓋,按下燉肉功能鍵,時間到肉就燉煮好了;
8、揭開蓋後再按下大火收汁的功能鍵,這時加入魚丸,拌均勻;
9、最後加入點鹽和胡椒粉調味即可。
10、盛入缽中,撒上小葱。
小竅門
1.五花肉焯水,喜歡炒糖色的可以先用冰糖炒糖色,我就圖了個省事;2.泡過香菇的水不要潑了,一起倒入高壓鍋中,但注意不要多,剛剛沒過五花肉底部即可;3.五花肉燉煮好後再大火收汁時放入魚丸,一起煮一下後加入鹽等調味即可。
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