紅燒汁澆大茄子塊的做法,紅燒汁澆大茄子塊怎麼做
“人們都喜歡細長的嫩茄子,可在相應的地區不容易找到,如果想吃茄子,只有吃大茄子了,大茄子肉粗皮厚,怎樣才能化腐朽為傳奇呢?所以用合理的辦法,遮蓋一下它的缺點囉。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紅燒汁澆大茄子塊的做法步驟
1、把紅椒、紅葱頭和蒜頭剁碎,香葱切粒。
2、置一碗,把雞蛋打均勻,加入玉米澱粉大勺、中筋麪粉3大勺、菜油1/2大勺、蘇打粉1/4小勺,攪拌均勻成蛋糊。
3、茄子去頭尾,切成約8毫米厚的片,然後讓茄塊周身蘸上面糊。
4、鍋放底油,比平時炒菜多放一點,放入蘸過蛋液的茄片,中慢火煎。
5、煎至兩邊金黃色,盛起排放在碟子裏。
6、鍋底放少量油,倒入紅葱頭、蒜頭和生薑末,爆香。
7、加入紅燒汁3大勺、生抽1大勺、清水3/4杯、芝麻油1/2大勺,攪拌均勻,注入生粉1/2大勺加清水2大勺兑成的澱粉水,再不斷攪勻,大火燒至起大泡。
8、芡汁澆在煎好的茄子片上。
小竅門
1、煎茄片時用中慢火,耐心地把茄子煎熟,太大火容易把外殼煎糊;
2、紅燒汁裏已有胡椒粉、生抽,芡汁不夠鹹加點生抽;
3、澆汁里加點芝麻油會使整個菜增香,也會使澆汁亮度更亮;
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。
-
蛤蟆魚燒雪菜的做法,蛤蟆魚燒雪菜怎麼做
“這種魚學名叫安康魚,肉質細膩鮮美,可近年來,像這樣大的蛤蟆魚越來越少見。做蛤蟆魚最好是燉,出鍋後湯鮮肉美,味道獨特。這個魚全身是寶,記得很早以前,蛤蟆魚一般都出口日本,被做生魚片之用,而它的內臟如魚子和肝臟是兩個很好吃的部位,它的魚子取出來有如垂簾,象一塊簾子...
-
白煮肉的做法,白煮肉怎麼做
“清朝時宮庭和王府祭神後,用以拜祭的活肥豬一般就賞給更房了。可能是更夫們吃不完一整頭,於是做兼差。乾隆6年,乾隆大兒子永璜的更夫們,在王府更房牆外開了個小門臉,請了退休御廚做技術顧問,賣起了豬肉,取名“和碩居”。他們準備了一大口鍋,每晚殺豬連夜烹煮只皮酥肉...
-
當歸枸杞燉豬蹄的做法,當歸枸杞燉豬蹄怎麼做
“原料就是豬蹄咯。。。要選豬後蹄,肥肉和筋都比較多讓菜市場的人幫忙都剁好咯~嘿嘿一定讓他們剁圓的,不要讓他們把骨頭都剖開,這樣骨髓都跑出來了,就不好吃了。”食材明細主料豬蹄(適量)輔料當歸(適量)枸杞(適量)蒜頭(適量)配料鹽(適量)雞精(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)數小時(耗時)普...
-
鮮露牛肉的做法,鮮露牛肉怎麼做
“簡單。。慢慢做”食材明細主料牛肉眼(300克)芥蘭條(30克)百靈菇(100克)彩椒(30克)輔料蒜片(5克)薑片(5克)葱段(5克)配料嘉豪雞粉(5克)嘉豪辣鮮露(6克)糖(3克)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)鮮露牛肉的做法步驟1、先將牛肉改成條狀,放入雞粉2克、鮮露3克、鹽2克醃製備用。2、將...