紅燒鴨塊的做法 簡單入味的紅燒鴨塊 紅燒鴨塊怎麼做
“鴨肉是一種美味佳餚,鴨肉營養豐富,特別適宜夏秋季節食用,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱給人體帶來的不適。鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。
這道紅燒鴨塊我選用的是鴨子的大腿肉。鴨腿肉多,肉質比較細膩,很適合紅燒。鴨肉做不好有一些腥味,菜中我運用了白酒,通過酒的蒸發帶走了鴨肉的腥味,還增加了菜餚的香氣。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅燒鴨塊的做法步驟
1、把鴨腿解凍洗淨。
2、準備好輔料。
3、斬成塊,再用清水把血水沖洗乾淨。
4、鍋中放入適量的水,加入一勺白酒。下入鴨塊,燒開後再煮約2分鐘。
5、將鴨塊撈出,用清水將血沫沖洗乾淨後瀝乾水分。
6、鍋中加入少量的油,爆香花椒和八角。
7、再加入葱薑蒜煸香。
8、倒入焯水的鴨塊。
9、煸炒至顏色微黃,烹入白酒。繼續煸炒。
10、炒勻後再下入醬油和冰糖,炒勻上色。
11、倒入適量的熱水,沒過鴨塊,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約40分鐘。
12、收幹湯汁即可。
小竅門
鴨肉性涼,脾胃陰虛、經常腹瀉者忌用。鴨子去腥;焯鴨塊時要冷水下鍋,加入一點白酒。加水要加熱水,水要一次性放足。
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