排骨酥肉的做法,排骨酥肉怎麼做
“酥肉的通常做法是用前夾肉,做出來的酥肉外酥裏嫩,口感很不錯。今天我們來做一個排骨酥肉,用豬小排剁成小塊,經醃製後小火慢炸出來的酥肉排骨同樣是外酥裏嫩,可直接吃,在冬天蘿蔔,青菜,豌豆尖大量上市的時候,也可以用來煮湯。炸好放涼,密封保存在冰箱冷凍室,要吃的時候隨意扔幾塊在湯鍋裏,加點薑絲熬一會兒湯,在放綠葉蔬菜煮熟即可,稍微加鹽調味,放點葱花,一個字:香~如果是蘿蔔、青菜頭可以和排骨酥肉一起熬湯,菜煮好了,酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了!炸一次酥肉可以吃很多頓哦~”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
排骨酥肉的做法步驟
1、豬小排用清水泡半小時左右,泡出血水,老薑洗淨。
2、老薑切小塊,加點水,用料理機打碎並過濾。
3、過濾後的姜水,備用。
4、排骨泡半小時後,洗淨瀝乾水,加料酒,鹽,花椒麪,姜水,和勻後醃製至少半小時。
5、就像這樣醃製半小時。沒有料理機可以把老薑剁細後直接醃製。
6、醃好的排骨打入兩枚雞蛋,打散後加入澱粉。
7、澱粉里加適量鹽。
8、和勻。
9、如果澱粉少了就加澱粉,水少了就加水,和好的效果要成如圖狀。
10、鍋內加入玉米油燒至五成熱。
11、筷子放下去冒小泡就行了,關小火。
12、排骨裹上澱粉逐一下到鍋裏。
13、維持小火炸一會兒定型。
14、定型後用筷子把酥肉一一分開(油温低,下鍋時會有部分粘連),幾分鐘翻一下身。
15、總共炸約二十到三十分鐘,外表微黃,到圖片這個狀態就可以起鍋濾油了~如上流程把所有酥肉炸好起鍋。
16、酥肉全部炸好後,開中火,待油温上升至七到八成熱時,加入所有酥肉復炸。
17、用漏勺翻動,以受熱均勻,炸約一到兩分鐘,酥肉表面金黃,關火起鍋。
18、炸好的酥肉,色澤十分不錯。
19、忍不住吃了一塊,外酥裏嫩,巴適~明天可以拿點來煮豌豆尖湯了。
小竅門
1、老薑只洗去表面泥沙,千萬別去皮。
2、排骨儘量選前夾處的小排,肉質更好。
3、也可加整花椒,但要控制好量,炸出來的口感比加花椒麪更好。
4、醃排骨時鹽的用量不用太多,等會兒澱粉要加鹽,炸的時候也要收幹部分水氣。
5、也可用啤酒代替清水,炸出來的酥肉更脆,口感更好。
6、澱粉的用量很關鍵,量少水多過於清了,就掛不上糊,量多水少過於幹了要脱塊,也達不到理想中的效果。
7、炸好放涼,密封保存在冰箱冷凍室,要吃的時候隨意扔幾塊在湯鍋裏,加點薑絲熬一會兒湯,在放綠葉蔬菜煮熟即可,稍微加鹽調味,放點葱花,一個字:香~如果是蘿蔔、青菜頭可以和排骨酥肉一起熬湯,菜煮好了,酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了!炸一次酥肉可以吃很多頓哦~
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