清蒸大閘蟹的做法 【清蒸大閘蟹】---,金秋裏的美味之最 清蒸大閘蟹怎麼做
“秋天,是收穫的季節,
一説起秋季的美味,我最先想到就是讓人垂涎三尺的大閘蟹。
李白曾經用”蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高台”,的詩句來形容對它的喜愛之情。
清蒸大閘蟹的做法很簡單,也最能突出蟹的原汁原味,最大程度地保留了蟹的精華。並且對於廚房新手來説,這個做法簡直就是零失敗哈。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
清蒸大閘蟹的做法步驟
1、螃蟹買回來以後用清水養個把小時,讓它吐一下雜質。
2、漏掉養過蟹的水。
3、用牙刷一隻只的清洗乾淨。(如果不敢抓的話,可以用鉗子夾住再刷)
4、蒸鍋裏注入適量清水,放入幾片拍碎的生薑和一個葱結,再加入2湯勺的啤酒。
5、把清洗好的螃蟹擺放在蒸籠裏。
6、冷水入鍋,大火蒸約15分鐘。(具體時間依據螃蟹的量酌情增減)
7、蒸螃蟹的時候準備一份姜醋汁:把薑末和葱白末放入味碗裏,加入適量香醋、生抽,拌勻即可。
8、蒸好的螃蟹搭配姜醋汁一起食用,不僅能去腥還能突出蟹肉的鮮美,而且姜的熱性能驅除蟹的寒氣。
小竅門
詩心片語:
1:蒸螃蟹的水裏加生薑、葱結、啤酒,可以有效去除蟹腥。
2:蒸的螃蟹只數少,建議不要解開捆綁,以免蒸的過程中因為掙扎而導致蒸好後螃蟹肢體不全。如果只數較多,螃蟹之間會相互夾咬住,致使對方動彈不得,這樣蒸出來的螃蟹一般很完整。
3:蒸螃蟹的時候個人建議冷水上鍋,這樣蒸的過程中水温是逐漸升高的,螃蟹不會因為突然巨熱而掙扎。
4:食用螃蟹時要搭配姜醋汁,這樣不僅能去腥還能突出蟹肉的鮮美,而且姜的熱性還能驅除蟹的寒氣。
5:姜醋汁:薑末、葱白末、香醋、生抽、白糖
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