川味香嫩口水雞的做法 柔和版的川味香嫩口水雞 川味香嫩口水雞怎麼做
“口水雞是一道熱菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅,腦子裏隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
這道口水雞是我幾日前做的,因為惰性現在才發上來。為什麼叫柔和版呢,因為四川正宗口水雞側重麻和辣,而因為一來我家飲食素來偏清淡,二來我是準媽咪吃不得太鹹太辣,所以就做了這個改良版的口味較為柔和的口水雞,去掉麻辣,只取鮮、香、嫩和微辣。”
食材明細
- 超辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
川味香嫩口水雞的做法步驟
1、雞解凍。
2、剁去雞屁股和頭,洗淨。
3、鍋裏放水,將整隻雞和葱、薑片一起放下去,煮開。
4、這時來準備做紅油的材料:辣椒麪、蒜片、薑片、八角、花椒。
5、雞大概煮個7、8分鐘,蓋鍋蓋燜一下,就好了,撈出來,放到事先準備好的冰水裏。
6、雞在泡冰水的同時,來準備等下的調料:黑芝麻(我炒過了)、蒜末、葱花、花生(稍微碾碎)、香菜。
7、做紅油:鍋燒熱,倒油,倒入剛才4中準備好的材料,爆香,將此油倒入裝有辣椒麪的小碗中,可以聽到噼裏啪啦的聲音。
8、紅油就做好了。
9、將在冰水中冰好的雞撈出,剁塊。
10、撒上葱花、香菜。
11、製作調料:紅油、醬油、醋、蒜末、花生、芝麻、香油、鹽混合。
12、將調料均勻澆到雞塊上,放入冰箱,吃前取出就可以了(也可以直接吃了)。
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