蜜汁四喜烤麩的做法,蜜汁四喜烤麩怎麼做
“四喜烤麩是上海的本幫特色菜,冷熱吃法都不錯,當地人喜好燒的濃油赤醬,有偏甜的口感,於是就有蜜汁一説。記得小時候每每有親戚喜宴或宴請,肯定少不了這個冷盤,包着滿滿湯汁的軟綿烤麩,搭配口感清爽的黃花菜和木耳,鹹鮮微甜,大小朋友都喜歡,一點都不輸給大魚大肉來的滿足,早上拿來配個稀粥,那是相當的下飯。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蜜汁四喜烤麩的做法步驟
1、1、烤麩先用流水沖洗反覆擠壓洗淨,再放開水焯一下去酸味,洗淨擠去水分;
2、2、切成方便食用的小塊;
3、3、花生放沸水中煮一下,方便去除外衣;
4、4、材料準備,木耳提前浸泡去蒂洗淨,黃花菜提前浸泡洗淨,花生輕輕揉搓後去除外衣備用;
5、5、熱鍋下油,放入烤麩略微煸炒一下;
6、6、再放入木耳、黃花菜、花生一起煸炒一會;
7、7、放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香葉,炒至上色;
8、8、加水至3/4處,加蓋燒煮;
9、9、差不多收幹汁的時候加鹽、雞精調味即可。
10、9、差不多收幹汁的時候加鹽、雞精調味即可。
小竅門
1、烤麩不管是乾的或是新鮮的,一定要注意開水焯一下,這樣能保證最後的菜品不酸澀,沒有豆腥味;
2、花生外衣可去可不去,看各家喜好;
3、冰糖的量自行調整,我愛吃稍甜一些的,所以多加了點,估計有一小把的量,於是就是蜜汁的了。
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