四喜烤麩的做法 【上海】四喜烤麩 四喜烤麩怎麼做
“四喜烤麩是上海的經典冷菜之一,也是年菜中不可缺少的一份子。傳統的四喜,就是除了烤麩之外,還必須要加上,香菇、金針菜、黑木耳和花生米。新版四喜烤麩,除了烤麩之外,原版的香菇、金針菜和黑木耳不動,由冬筍代替了花生米。(其實是我不愛吃花生米)四喜四喜,因為名字喜氣,自然是年菜中的寵兒。也是滬上年菜中的老牌經典。幾乎我們家每年過年,或者平時聚餐必定出現,冷也好吃,熱也好吃,各有風味,一般,多半是以冷盤的身份出現。
上海版的四喜烤麩,主要的特色就是,汁香濃郁,還是那句話,以生抽和糖佔了主導地位。可能其他地區的人吃不慣,而且不同上海人家,都有着自己家不同的調味方式,有一種的烹飪方式是油炸的,還有一種是非油炸的,每次路過熟食店,就會看到那濕噠噠甜蜜蜜的烤麩,那種呢,就是沒油炸過得,油炸過的就會比較幹,沒油炸過的吃起來就比較水潤,小菇還是比較喜歡吃濕噠噠甜蜜蜜的那種。今天介紹的,就是這種啦。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
四喜烤麩的做法步驟
1、將幹烤麩(我的750g左右)切成適當大小的小塊,入沸水汆燙,煮約2-3分鐘後,撈起用流水反覆沖洗揉捏,洗淨後擠幹水分備用(要煮過之後反覆在流水中像海綿一樣揉捏沖洗,才能去除烤麩的那股怪怪的味道)
2、起油鍋,放入15ml左右的油,燒熱後,放烤麩和之前泡好的黑木耳,香菇和金針菜(幹黑木耳,幹香菇,幹金針菜吸水之後都會變大,特別是黑木耳,所以量不需要很大,一把就基本可以了,具體多少,隨自己喜好啦,不需要特定)
3、放入冰糖40g左右,口感燒出來偏甜,放入冬筍片(冬筍提前去老根去殼,需要放水煮再切片,約10分鐘左右,不然吃起來會澀)
4、倒入適量水,快沒過食材為宜,倒入20ml生抽,再加入5ml老抽上色,拌勻,放入兩個八角和一片桂皮
5、蓋上蓋子,大火再煮10分鐘後,轉中火,再煮半個小時
6、烹飪結束,大火收汁,撒上葱花(收汁情況看個人喜好,多留些湯汁為宜)
小竅門
本烤麩品味偏甜,上海風味,關於材料和調味方面,小菇覺得,材料的多少不需要特定的強求,多多少少可以按照自己的喜好,調味方面,個人口味不同,有人喜歡吃甜的,有人喜歡吃鹹的,不需要太精準,配方只是個參考。
-
蛤蟆魚燒雪菜的做法,蛤蟆魚燒雪菜怎麼做
“這種魚學名叫安康魚,肉質細膩鮮美,可近年來,像這樣大的蛤蟆魚越來越少見。做蛤蟆魚最好是燉,出鍋後湯鮮肉美,味道獨特。這個魚全身是寶,記得很早以前,蛤蟆魚一般都出口日本,被做生魚片之用,而它的內臟如魚子和肝臟是兩個很好吃的部位,它的魚子取出來有如垂簾,象一塊簾子...
-
枸杞子清蒸雞腿肉的做法,枸杞子清蒸雞腿肉怎麼做
“雞腿肉有很多種做法和吃法,不過清蒸是最健康而且最簡單易做,蒸出來的肉滑滑的,很好吃!而且介紹的這種做法所用材料不多,隨手在家裏都能翻出來!”食材明細主料雞腿(適量)枸杞子(適量)薑絲(適量)輔料油(適量)配料鹽(適量)生粉(適量)醬油(適量)料酒(適量)原味(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)簡單...
-
胡羅卜炒回鍋肉的做法,胡羅卜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料帶皮五花肉(500克)胡蘿蔔(2根)青蒜苗(2根)輔料郫縣豆瓣(2茶匙)油(適量)配料糖(適量)雞精(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)胡羅卜炒回鍋肉的做法步驟1、初加工:五花肉冷水下鍋煮熟,用筷子一下扎透即可,切片待用;胡羅卜洗淨下鍋煮熟,筷子一下扎透即可,晾涼後切厚...
-
小米椒愛上大公雞的做法,小米椒愛上大公雞怎麼做
“”食材明細主料公雞(適量)輔料小米椒(適量)配料紅椒(適量)花椒(適量)麻椒(適量)大料(適量)豆豉(適量)鹽(適量)生抽(適量)姜(適量)葱(適量)料酒(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)小米椒愛上大公雞的做法步驟1、雞切塊醃半個小時,葱姜,鹽料酒,生抽。(我愛吃麻的,就自己加了幾個麻椒)2、...