糖醋鯉魚的做法 【糖醋鯉魚】---,年年有餘 糖醋鯉魚怎麼做
“鯉魚躍龍門的故事,相信大家上學的時候都沒有少聽,年夜飯的時候吃條鯉魚,這在我還小的時候,似乎就已經成了“習慣”,既寓意着年年有餘,也寓意着大躍進。新春來臨之際,祝福大家在新的一年裏,事事大躍進,更上一層樓!
糖醋鯉魚,也是特別好吃的一道菜,而且製作不難哦,一樣是特別詳細的步驟,很容易看得明白的。先把鯉魚醃製---上漿---炸酥皮,然後熬製糖醋汁,淋上即可。酥脆的外皮,鮮嫩的魚肉,加上酸甜的醬汁,特別完美的組合。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 調味 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
糖醋鯉魚的做法步驟
1、準備好鯉魚一條,清洗乾淨。
2、準備好配菜:青紅椒、洋葱、生薑、香葱。
3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始,傾斜約45度角,把魚打上花刀,然後在距離約2到3釐米的地方接着片上一刀,一直片完。(圖中是全部片好了的)
4、打好花刀的鯉魚。如圖,切記刀口是傾斜着打花刀,不要直切。
5、打好花刀的魚放入較大的盤裏,均勻的抹上一層料酒和鹽,然後加入拍碎的生薑、葱白,抓勻醃製半小時,去腥、入味。
6、把麪粉和澱粉混合在一起,慢慢加入清水,攪拌成一碗濃綢的麪糊。(麪糊要濃綢,這樣後面抹在魚身上才不會掉,如果稀了,會上不了漿)
7、醃製好的鯉魚,去掉葱、姜,兩面均勻的掛上一層面糊。
8、鍋中燒熱適量油,7成熱時下入鯉魚,炸至外皮定型,轉中火炸約3分鐘至熟,撈出,再次把油加熱,然後下入鯉魚復炸約30秒,至表面金黃而酥脆,撈出瀝油後裝入盤中。(開始熱油下鍋,是要讓魚身外面的麪糊快速定型,封鎖住魚肉裏的水份,定型後轉中火炸熟,也是同樣的道理。而最後復炸一下,是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆)
9、在炸魚前,醃製魚的那個時間裏,來準備配料:把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋葱切成絲,葱也切成絲。(這些的量都不用多)
10、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋,拌勻。(這裏可以嘗一下,依據自己的口味酌情的增加糖或醋)
11、另去鍋,燒熱一點點油,炒香配菜絲。(因為油炸後我喜歡洗鍋,我不喜歡炒出來的菜上粘着一些小小的東西)
12、均勻的鋪在魚的身上。
13、鍋中燒熱少許油,下入葱、薑絲煸香。
14、下入調好的番茄醬,中火炒至起泡,出香味。
15、調入適量水澱粉勾成芡。
16、趁熱均勻的淋入盤中即可,趁熱吃。酥脆的外皮,鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
小竅門
詩心片語:
1:鯉魚要選活的,這樣口感才好。
2:打好花刀後先醃製,去腥、入味。
3:麪糊要濃綢的,不然掛不上糊。
4:炸的時候先熱油入鍋,表皮炸定型後轉中火炸熟,然後大火復炸。
5:醬汁的量依據魚的大小酌情調整,調製好的酸甜汁可以先嚐一下,以確保最適合自己的口味。
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