冬筍溜肝尖的做法 使您一品三笑的美食——冬筍溜肝尖 冬筍溜肝尖怎麼做
“冬筍溜肝尖是我吃過的最好吃的溜肝尖。關於做這道菜的緣由,應該追溯到端午節期間了,端午節放假的第二天下午,我和老公出去轉了轉散散步,不知不覺就到吃晚飯的時間了,北京傍晚的天氣還是那麼陽光明媚,一點都不像6點多,可是要吃什麼呢?想吃新疆菜吧又覺有點遠,不想走,累了。最後我決定在家附近鑑定另一家:北京混沌候,鑑定結果:混沌口味不怎麼樣,比小店裏的混沌口味差很多,價格還貴上幾倍,但沒想到他們家的冬筍溜肝尖做的如此的美味,從那以後我就愛上了它,家裏從此也多了一道美食——冬筍溜肝尖。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 溜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
冬筍溜肝尖的做法步驟
1、將豬肝洗淨,視其大小切成4-6塊,用水浸泡1小時左右,使其消除殘血與毒素;烹飪前再洗淨,切成薄片,然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨控幹即可;
2、調芡汁:將適量生抽、雞精、精鹽、白糖、料酒、高湯(或水)、澱粉調好兑成芡汁備用;
3、把冬筍、胡蘿蔔、黃瓜洗淨切片(冬筍要買那種醃製過的才好吃);幹黑木耳提前泡發,把頭部雜質去掉,掰成小片;把蒜、姜切末備用;
4、熱鍋熱油,放入蒜末、薑末爆香;
5、放入豬肝滑油,變色即撈出控油備用;(油要比平時炒菜多一些,油温也要高一些,這樣炒出來的豬肝才香、才嫩!)
6、洗鍋,熱鍋熱油,放入蒜末爆香,先放入黑木耳翻炒一下;
7、接着放入冬筍、胡蘿蔔翻炒2分鐘;
8、再把黃瓜片放入繼續翻炒1分鐘;
9、放入之前炒好的肝尖兒快速翻炒一下,將芡汁倒入,顛翻炒勺,淋香油炒勻即可裝盤。這道色澤濃厚,鮮嫩滑潤,再加上醃製過的冬筍,酸溜溜的,真是開胃又好吃,也是下飯菜的絕對佳選,希望大家也喜歡。
小竅門
【菁廚温馨小提示】:
1.豬肝含有非常豐富的維生素,對於貧血、明目、抗衰老非常有功效,很適合老年人和兒童食用。但是內臟類的食物還是要適量,不能因為有營養就過量食用,咱們隔三差五的吃一次就可以了;
2.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪,則可視其大小切成4~6塊,放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;
3.炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。因此烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;
4.治療貧血配菠菜最好;
5.患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝,因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
【食物相剋】:
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
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