平底鍋做叉燒的做法,平底鍋做叉燒怎麼做
“做叉燒是不是一定要用烤箱呢?其實用平底鍋也可以,不過肉不要太厚,否則肉難熟透,昨天從超市買了幾塊較薄的精豬肉,好在不是全瘦,乾脆就做平底鍋叉燒了,一如既往地美味。中秋將臨,我們是不是可以考慮一下歡渡佳節時做碟叉燒來犒勞家人呢?”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
平底鍋做叉燒的做法步驟
1、用一大碗,放入豬肉,加醃製調料,如果太乾加清水1大匙,用手搓勻;
2、用冰插或尖刀插肉以容易入味,並將每塊肉按摩數次;
3、放入容器裏,蓋上蓋子過一夜;
4、開鍋,放適量底油,將肉放入鍋,中火慢慢煎熟;
5、在煎的同時調製煎肉碗汁,用一小碗,加入煎制調料,攪拌均勻;
6、用烤肉掃刷碗汁入肉表面後翻轉面煎,改中大火;
7、再刷一層碗汁在肉面,肉的兩邊反覆煎,如果太乾也可再刷碗汁,煎至肉熟透和表面焦紅為止,出鍋後稍晾涼切片,將用剩的煎肉碗汁放在鍋裏燒開,然後淋入切了片的叉燒上面,即可供食用。
小竅門
一、做叉燒最好用玫瑰露酒,筆者找不到,就改用白蘭地,其實用其它酒都可以,如西鳳,大粬等;
二、蘇打粉不喜歡的可以免去,咱家領導牙口不好,就加了那麼點來軟化肉肉;
三、烤肉醬品種品牌不區;
四、豬肉一定要煎熟,話不可以亂講,生豬肉更不可以亂吃,切肉最好用專切熟肉的砧板。
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