碧玉菠菜豆腐丸的做法,碧玉菠菜豆腐丸怎麼做
“菠菜和豆腐不能一起吃———這句話經過幾十年的宣傳,已經成為家喻户曉、深入人心的鐵律。
然而,根據近年來的研究結果可以判定,菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配,而且是補鈣健骨的絕配。
從前認為菠菜不可與豆腐一起吃,理由只有一個:菠菜中含有大量的草酸,會與鈣結合成不溶性的沉澱。
然而,這種説法沒有看到問題的另一個方面———菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的因素,包括豐富的鉀和鎂,還有維生素K。
中醫有“青色入肝經”一説,綠色食物能有益肝氣循環、代謝,還能消除疲勞、舒緩肝鬱,多吃些深色或綠色的食物能起到養肝護肝的作用。冬季護肝不妨多吃吃這些綠色的水果和蔬菜,比如菠菜。菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的維生素A和胡蘿蔔素,能令人面色紅潤,被推崇為養顏佳品。
豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
豆腐雖然營養豐富,但膳食纖維卻比較缺乏,單獨吃豆腐可能帶來便祕的麻煩。吃豆腐時把青菜搭在一起,正好能彌補豆腐的這一缺點。
豆腐菠菜打碎後也很難成團,所以需要加豬肉泥,既增加香味和營養,也會汆丸子容易成丸。
此菜清淡,鮮香味美,為冬季常食美味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 氽 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
碧玉菠菜豆腐丸的做法步驟
1、準備材料,豬肉剁成泥,菠菜洗淨。
2、豆腐捏碎。
3、加肉餡攪拌。
4、豆腐和肉餡充分混合。
5、菠菜開水戳一下。
6、菠菜撈出過冷水,擠幹水,切碎。葱切碎。
7、菠菜和葱一起剁碎。
8、菠菜放入料理機加適量水攪拌成泥。
9、菠菜泥濾去汁(汁可以留着和麪),加入豆腐餡。
10、充分混合,加入雞蛋清混合,加入鹽,香油和胡椒粉再一次充分攪拌混合。
11、鍋內加水,燒至冒泡,不用燒開,用手的弧口擠出丸子,輕輕地放入鍋內。
12、水開後,丸子慢慢浮上來。
13、加入一勺母雞湯。
14、稍煮幾分鐘,加鹽調味,停火出鍋。
小竅門
若想丸子成白色,豆腐的比例可大點,豬肉的比例儘量不要少,否則缺少粘性,不容易成團。
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