茄汁餈粑魚的做法,茄汁餈粑魚怎麼做
“武漢人的特色燒魚法--餈粑魚
武漢有一種地方食品叫“炕餈粑”,用普通話,就是“煎糖餈粑”。超傳統且有悠久歷史的小吃。在早些年,可是隻有過年才能享用的美味。這道魚烹製的過程因為跟炕餈粑神似,所以得名餈粑魚。與傳統的紅燒魚不同的是,餈粑魚塊,外酥裏嫩。另外因為有提前醃製過,都很入味。今天來個改良版的餈粑魚,茄汁餈粑魚,味道酸辣可口,老人小孩都喜歡的一道菜.....”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
茄汁餈粑魚的做法步驟
1、準備原材料,魚塊洗淨,生薑切絲,大蒜切片,辣椒粉適量,花椒10幾粒{(黃酒,鹽)這些忘記照相了}。
2、魚塊瀝乾水放薑絲,蒜片,鹽,辣椒粉,花椒,黃酒,攪拌均勻,蓋保鮮膜醃製,放冰箱裏24小時。
3、醃製好的魚塊取出,瀝乾水分,準備薑片,蒜片。
4、炒鍋燒熱。(一定要先燒熱,不然魚會粘鍋的)。
5、鍋燒熱後放油。
6、逐個下入魚塊小火慢煎,不要輕易翻動魚塊,那樣會粘鍋。
7、一面煎定型後,把魚塊翻身,煎另一面。
8、魚塊煎到兩面金黃。
9、放入番茄醬,蒜片,薑片。
10、攪拌均與後,放雞精,胡椒粉炒勻即可。
小竅門
1.魚塊要小火慢煎,不可過於急躁
2.魚塊提前醃製,煎的過程中不需要再放鹽
3.如果時間允許的情況下,可以多醃一兩天,那樣魚的味道會更好
4.魚塊醃好後,可以放在通風處,風乾半天,晾乾魚表面的水分,
餈粑魚味道才更地道(我這條件不允許,外邊灰塵太大,所以沒有風乾水分)
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