恰瑪古清燉羊肉的做法,恰瑪古清燉羊肉怎麼做
“都説新疆的羊“走的是黃金道,喝的是礦泉水,吃的是中草藥,就連拉的糞也是六味地黃丸”。雖是調侃,但也足以説明新疆羊是在自然環境中生長的。新疆羊肉以“温熱、味鮮美而名滿天下”。用清燉的簡單手法來烹製它則能在最大程度上保持它的本質。涼水放肉,水剛漫過肉。鍋一開,大血沫一撇,將火撤小。真正的文火,真正的燉。將鍋內肉湯上的浮油一勺一勺撇起,再一勺一勺地澆在露在湯外的肉上,鍋內的湯始終保持着似開非開的狀態。
説起恰瑪古,不但很多內地人不知道,有不少新疆人也不太瞭解。單從外表看,它長得非常象白蘿蔔,大的和白蘿蔔差不多大,細看一下,長得很難看,上面還有很多疤痕,一點也不光滑。如果你買菜是位十分很挑剔的人,恰瑪古很難以入你的眼。新疆人食用恰瑪古已經有兩千年的歷史,恰瑪古在當地少數民族心中的份量就如同漢族人看待人蔘一樣,不同的是恰瑪古可以天天食用也不會上火,因此維吾爾族人將恰瑪古稱做長壽聖果。新疆阿克蘇具名的柯坪縣就是“長壽之鄉”,就是因為當地人都喜歡吃恰瑪古,而且把恰瑪古做成多種吃法。現在新疆把恰瑪古做成飲料,精油麻油等等,據説恰瑪古還有抗癌的作用,可見恰瑪古的營養價值和藥用價值真的太高了。
恰瑪古是高鹼性的植物,對酸性體質的人起到平衡作用。據專家説中國人有80%都是嚴重的酸性身體,這些人羣約有近60%屬於亞健康身體,需要進行鹼性物質的補充。
《大醫典》等維吾爾醫典中分別對恰瑪古的植物來源,藥材性狀、藥理作用、功能主治等都有詳細的記載:恰瑪古,無毒、性温歸胃經、歸肝經、通三焦、益中氣、利五臟、解邪毒。潤肺止咳、清肝明目、填精壯腎、軟腸通便、利尿消腫、治霍亂、瘰癧、乳癧、消渴……內服外用,可升可降、能汗能吐、能下能利、生精、補氣、消渴、提神,其功甚偉。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
恰瑪古清燉羊肉的做法步驟
1、食材:恰瑪古連骨羊肉洋葱鹽香菜
2、把洋葱去皮切小塊,把羊肉切塊
3、下入沙煲裏
4、加涼水
5、大火燒開,撇去浮沫
6、轉小火加洋葱塊一起燉2小時左右後
7、把恰瑪古洗淨切塊
8、加進沙煲裏,加鹽一起在燉15分鐘左右小時左右即可
9、把香菜洗淨切末,撒上香葱末上桌
小竅門
一定的將湯大火燒沸,燒沸的湯浮沫才會不斷的翻滾上來
浮沫一出現就要開始撇,如果再多煮一會兒雜質化在湯裏湯就會變渾濁
口感不清爽且有不好的味道,整個湯的品質就大打折扣
鍋內的湯始終保持着似開非開的狀態。
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