清炒脆皮冰筍的做法,清炒脆皮冰筍怎麼做
“南極冰筍產自南極附近的智利齊洛島(CHILOE)年均4℃的深海中,是一種長得有些像筍的特殊藻類。
發好的冰筍為灰褐色,口感滑嫩,有嚼勁。最好的烹調方法是涼拌,其次是炒。用於涼拌,最好採用“熗”的技法,用於炒,則以“清炒”、“爆炒”為優。在調味時,鹹鮮和酸辣比較適合。因為其本身沒有特殊滋味,所以口味忌清淡。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
清炒脆皮冰筍的做法步驟
1、脆皮冰筍置於冷水浸泡到適當軟硬程度(30分鐘-3個小時),或直接置於水中煮5-15分鐘。
2、脆皮冰筍洗淨切段。
3、青椒、紅椒、菜花切塊。
4、葱、姜切絲。
5、鍋燒熱後放油,將葱薑絲爆香。
6、倒入脆皮冰筍翻炒。
7、加入菜花再翻炒一下。
8、加入青椒、紅椒再翻炒一下,再加醬油、鹽調味,把調好的水澱粉倒入勾欠,最後加雞精,淋香油出鍋即可。
小竅門
1、冰筍很輕,所以總是浮在水的表面,故要用盤子將其壓入水中。
2、冰筍泡好後,一定要剖開,以便烹調時更好入味。
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