滑炒雞絲的做法,滑炒雞絲怎麼做
“雞肉蛋白質的質量較高,脂肪含量較低,富含全部必需氨基酸,因此為優質的蛋白質來源,每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
滑炒雞絲的做法步驟
1、選用新鮮雞脯肉,洗淨。
2、將雞脯肉片成薄片。
3、順雞肉紋理切成細絲。
4、加入食鹽,料酒,花椒水,澱粉,抓勻。
5、雞絲上漿,備用。
6、鍋內加寬油,燒至七成熱。
7、加入雞絲,用筷子快速滑散。
8、雞肉變白,撈出蓖油,備用。
9、鍋內留底油,爆鍋。
10、加入高湯(或清水)適量,倒入雞絲,加適量鹽,香醋,快火爆炒,湯汁粘稠時加入香菜,關火顛勺,出鍋裝盤。
小竅門
切雞絲時要順着雞肉紋理切,否則容易斷。滑油時速度要快,雞肉變白即撈出,不然會變老。香菜入鍋即關火。
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