絲滑無渣的雞胸的做法 絲滑無渣的雞胸(低温料理機) 絲滑無渣的雞胸怎麼做
“近年來隨着健康飲食的不斷推行,很多以前飯桌上被人嗤之以鼻的食物越來越受到營養學家的青睞,雞胸脯肉就是其中一典型。由於其高蛋白質及人體所需氨基酸,同時低脂低熱量,雞胸也是很多健美人士的恩物。但是“江山易改,雞胸難滑”,在低油低鹽(甚至0油0鹽)的前提下,雞胸的確很容易變成口中的木渣滓。今天我就通過科學的實驗而得出的完美烹煮時間和温度,向大家介紹0失敗但100%美味的雞胸。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
絲滑無渣的雞胸的做法步驟
1、首先這就是一盒普普通通在超市可以買到的雞胸脯肉。
2、將雞胸從包裝盒取出(我採用的是整塊的雞胸),在烹煮前我要向大家介紹如何剖解雞胸,將所有的筋膜有效地剔除,因為這些部分在低温處理的過程是不會煮熟,導致有血絲狀的出現。
3、雞胸大致可以分為兩部分,大的一邊我們稱為主體,小的一邊我們稱為雞柳。就在雞柳和主體有塊透明薄膜,可以用手輕易撕去。
4、在主體的中間,還有塊緊貼在肉中間的筋膜,要用把鋒利的小刀將起切掉。
5、雞柳上也有一條白色的筋膜,可以採取刀尖邊壓刮的方法剔除。
6、在主體中還有可能存在一絲絲的血絲,需要順着雞胸纖維掰開後清除乾淨,同時別忘了把粘附在雞胸上的所有脂肪也撇除乾淨。
7、將處理好的雞胸放置砧板上,便可根據自己喜好進行調味,調味粉只要覆蓋雞胸的一面即可。
8、將處理好的雞胸放置砧板上,便可根據自己喜好進行調味,調味粉只要覆蓋雞胸的一面即可。
9、將水預熱到58攝氏度,將袋子置於水中,浸泡90分鐘,期間水温要保持在58攝氏度。取出後的雞胸可以直接食用,或者做涼菜、沙拉都可。
10、然後我們來細看一下全熟且剛剛好的效果!
小竅門
1、最後浸泡的過程,可以藉助低温處理器(sousvide),這樣更容易控制水温。
2、當袋子剛放入水中的時候,水温會短暫地降低,但不要擔心,我們計算但90分鐘就是從袋子入水的那一刻算起的。
3、如果你採用的是純雞柳,處理時間將是58度,40分鐘即可。
4、我一般一次就做5、6塊,一來可以直接佐沙拉,二來做健康版的口水雞,三來還可以炒飯炒麪(但切記要最後才放,低温處理的雞胸稍微再加熱都會過老了)。
5.如果擔心雞胸未消毒的朋友,建議將温度上升至60-61度。
-
蘆筍戀菇的做法,蘆筍戀菇怎麼做
食材明細主料蘆筍(適量)輔料肉丁臘八豆(適量)配料XO醬(適量)生抽(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蘆筍戀菇的做法步驟1、食材:蘆筍、鮮菇、調料:橄欖油、肉丁臘八豆XO醬生抽、鹽2、將蘆筍汆水2分鐘,撈出瀝乾水。3、鮮蘑菇汆一下水2分鐘。4、鮮蘑菇汆一下水2...
-
涼拌雞汁腐衣的做法 【徽菜】下酒小涼菜——涼拌雞汁腐衣 涼拌雞汁腐衣怎麼做
“腐衣在徽菜中經常用到,製作方法也多種多樣。腐衣又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。豆腐皮是大豆磨漿燒煮後,凝結乾製而成的豆製品。食用功效防止血管硬化,預防心血管疾病...
-
醉排骨的做法 外脆裏鮮嫩的醉排骨 醉排骨怎麼做
“醉排骨是福州的傳統名菜,在當地每逢過年過節,幾乎家家户户都會做這道菜,大人孩子都愛吃,福州無人不知無人不愛,在餐桌上可以説是被秒殺的一道菜。此菜,香味濃郁,令人陶醉,酸甜微辣,外脆裏鮮嫩。”食材明細主料豬排骨(400克)馬蹄(100克)輔料雞蛋(1個)葱(3克)蒜(2瓣)醬油(2大勺)糖(5...
-
麻辣排骨的做法 【川菜】香辣雜骨 麻辣排骨怎麼做
“色澤紅潤,特別是加入了新鮮花椒,讓這道菜更體現了川菜的成菜特點:麻、辣、鮮、香。”食材明細主料豬排骨(二斤)輔料油(20克)配料鮮花椒(10克)葱(5克)鹽(5克)蒜(5克)姜(一塊)八角(2克)生抽(10克)十三香(3克)白糖(5克)老抽(5克)雞精(5克)麻辣(口味)燜(工藝)一小時(耗時)普通(難度)麻辣排骨的做法步驟...