下飯菜香辣雞爪的做法,下飯菜香辣雞爪怎麼做
“糯嘰嘰,香辣可口,米飯殺手,哈哈。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
下飯菜香辣雞爪的做法步驟
1、雞爪去指甲,洗乾淨,冷水下鍋,加葱姜,料酒1勺,焯水。
2、水開,炒出血沫,多餘油脂就可以撈出來了,基本水開就可以撈了。
3、撈出的雞爪立刻放冷水裏,然後沖洗乾淨多餘油脂,瀝乾備用。
4、瀝乾水分的雞爪,放一勺老抽,2勺蜂蜜,攪拌均勻,醃製15分鐘,中途攪拌幾次,儘量讓雞爪每個面都能醃製入味。
5、起鍋燒油,把醃製好的雞爪放油裏炸一下(一定儘量瀝乾水分),炸出虎皮色後,撈出來,大概炸5-10分鐘吧,中小火炸,小心濺油。
6、炸好的雞爪立刻放冷水裏,浸泡大概30分鐘。
7、泡出這種泡發了的樣子就可以了,瀝乾水分備用。
8、起鍋燒油,放幹辣椒,葱薑蒜,炒香。
9、然後放雞爪。
10、放生抽,老抽,料酒,蠔油,糖,鹽。
11、翻炒均勻。
12、放冷水,我這些雞爪大概放了4倍的水,記不清了,反正,水位線要末過雞爪以上5cm位置,中火燉大概40分鐘左右。
13、最後大火收汁,放點雞精。
14、出鍋,糯嘰嘰,超級下飯。
小竅門
1、焯好,炸好後,雞爪放在冰水裏,更好吃,我是直接用涼水,沒凍冰水,有條件的,可以放冰水裏。
2、炸雞爪的時候,一定小心濺油,可以用鍋蓋蓋住,大概炸5分鐘就可以了。
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