酸菜魚的做法 酸菜魚(附魚肉滑嫩小竅門) 酸菜魚怎麼做
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜魚的做法步驟
1、原料圖。
2、將魚中段處理乾淨後,剔出魚骨,魚肉切成薄片。
3、切好的魚肉放入水中,沖洗出雜質。
4、醃魚包倒入碗中,加入少量生粉,滴入料酒,幾滴白酒去腥,加入蛋清。
5、將魚片放入抓勻,放入少許香菜葉,醃製5小時。
6、葱結,薑絲倒入油鍋中煸香,將酸菜包放入翻炒。
7、炒好後,將豆腐切小塊放入,再加入剔下的魚骨,倒入開水,加入調味包,大火熬製15分鐘。
8、將食材撈出放入另一鍋中,原鍋中湯汁保留。
9、原鍋中的湯汁為了滑魚片。
10、湯汁燒開後,將醃好的魚片一片片放入,滑熟。
11、滑熟後倒入步驟8的鍋中。
12、最後撒上香菜葉,淋上些熱油即可。
小竅門
1、剔出的魚骨不要丟棄,可以先用來熬湯。
2、滑魚片時要一片片放入,否則容易沾粘,不易熟也影響美觀。
3、酸菜魚中可根據個人放入自己喜好的食材。
4、由於買的是現成的袋裝酸菜魚調味包,所以沒有加入花椒或胡椒粉之類。調味也省略了,如果沒用調味包,自己製作,最後可將花椒加入熱油中,然後淋在魚肉上。
【魚肉嫩滑小竅門】:
1、魚片要切薄。
2、片好的魚片放入清水中。
3、加入生粉,蛋清與魚肉一同拌勻,魚片越粘手,魚肉越嫩。醃製時不能加水。
4、湯汁大火燒開後,將魚片放入,時間不要太久。燙熟即可,因為最後要撒上熱油,餘温也會使魚肉更熟。
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