雙椒煎邊魚的做法 家常菜也要注重色彩搭配,雙椒煎邊魚 雙椒煎邊魚怎麼做
“可是簡單的家常菜,如何做得和別人不一樣,如何做得色香味俱全,其實最簡單的方法就是——注重色彩的搭配。西紅柿炒蛋是紅配黃,如果加入點綠的青椒或者葱花,會有畫龍點睛的作用,素菜的小炒,如果儘量加入不同顏色的食材,讓每一種顏色都有所區別,但在形狀和大小上一致,就會讓每一種食材都是獨立而和諧的存在。
如果想讓菜式看起來有新意,最簡單的方法,就是在外形或者材料的選擇上變些花樣,一般大眾菜,人家喜歡切絲的,你試試切片或者切條,換個造型擺出來,效果會很不一樣;一般做成白色的,你試試做成黑色或者紅色,加入不同的調料,口感和顏色會讓人感覺新鮮有創意;一般人家放青椒的,你試試放彩椒或者米椒,在外觀上下些小功夫,不費力,口感區別不大,但視覺衝擊感強烈,這才是烹飪取勝的祕訣!
今天的這道雙椒煎邊魚,一樣也是如此,我沒用一般人常用淨魚紅燒,或者用青紅椒切絲,而是用了兩種尖椒,並採用了斜切圈的造型,這樣的點綴簡單大氣,不會掩蓋魚的主體,卻讓整體感覺更加生動,所以一些小的變化,就可以讓一道菜煥發不同的光彩,大家也來試試吧!發揮你的創意,讓你家的飯桌更加精彩!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雙椒煎邊魚的做法步驟
1、邊魚活殺,清理乾淨,背上剖花刀,加半小勺鹽,30克料酒,15克醋,少許薑絲、胡椒粉,抹勻,醃漬20分鐘左右。
2、青紅尖椒斜切成圈,大蒜切末備用。
3、煎鍋放少量油,大火燒至八成熱時,轉中火,下入邊魚,煎至兩魚金黃。
4、下入薑絲、蒜末,加一小勺鹽、10克料酒、20克醋、幾滴老抽、10克豆瓣醬,適量清水,小火燉煮5分鐘。
5、在魚的表面撒上青紅尖椒,將魚身翻個面,再以小火燉煮5分鐘。
6、收至水分七成干時,加少量雞精調味,轉大火收汁,收至湯汁濃稠約八九成干時,關火盛起裝盤即可。
小竅門
這道菜很簡單很家常,是初學烹飪的主婦,必修的入門菜式之一。
對於那些初學者來説,炒個青菜或者炒個蛋很容易就可以學會,但炒肉煎魚會覺得困難。
怕將肉炒老,怕把魚燒焦。
其實做魚、肉最基本的就是火候和温度,只要記住肉和魚要先用生粉、鹽、水(或蛋清)等醃漬入味,扒肉要熱鍋涼油,煎魚要中小火慢煎,一面煎起皮再煎另一面,沒煎好的時候千萬不要輕易翻動,還有最重要的是要買一口不粘鍋,有一個不粘鍋,哪怕有些時候火候你控制的不那麼精確,也照樣不會失敗,就算冷油下鍋,肉照樣能扒得清爽(就是老點兒),魚照樣能煎起皮。用普通鍋那些鍋燒辣、抹豬油、油裏放鹽、放生薑、等小竅門可以不粘的,都是浮雲,要掌握好那些火候非一日之功,就算掌握好了,偶爾也會有那麼一兩次是會失敗的,所以省點力氣,還是用不粘鍋吧。
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