羅秀米粉的做法,羅秀米粉怎麼做
“羅秀米粉產於我的家鄉廣西桂平羅秀而得名。是桂平最著名的特產之一,被譽為“中國一絕”。
羅秀米粉以條細勻稱,外觀潔白、油亮,質地柔韌,耐煮,細膩,潤滑,食之爽脆而聞名遐邇。有人做過試驗:將曬好的米粉摺成一卷,用力向牆壁猛擲20次而不碎;用剛切好的粉絲150根(重約200克)掛在橫木上,能將70公斤重的小夥子吊起並在上面盪鞦韆。1985年,中央電視台、深圳都樂影視公司以《奇特的米粉》為題,將羅秀米粉攝入大型電視系列片《中國一絕》後,知名度更高。
羅秀米粉具有悠久的歷史,清末民國初期就已成名。其手工製作工藝獨特,以其山區特有的水質,配以當地所產的優質白米精製而成。整個生產流程包括選米、浸米、磨漿、蒸粉、曬粉、以及摺粉皮、切粉絲、曬粉絲、扎米粉等。
羅秀米粉可煮可炒,可根據不同口味烹製成肉湯粉、老友粉、螺絲粉、涼拌粉和炒粉等。冬天打火鍋吃狗肉,以狗肉湯煮羅秀米粉,加少許辣椒、葱花、其味妙不可言。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
羅秀米粉的做法步驟
- 1、配料的做法:肉末炒至變色,放入酸豆角和酸筍炒熟,加少量生抽和辣椒,盛出備用。
- 2、做法一:煮1、將米粉用冷水沖洗乾淨,2、加入適量的水,放入米粉煮至熟,加入調料,配料。
- 3、做法二:燙1、將米用冷水沖洗米粉乾淨,放入鍋中煮,等水開後泡一分鐘撈出,放入冷水泡。2、上鍋放入水燒開,把剛才泡好的粉拿到開水裏燙一下,熱了就可以了,然後撈到碗裏放配料即可。
- 4、做法三:炒1、將做法二中煮過的米粉瀝水。2、鍋燒熱,放少量油,油熱放切好的肉末至變色,放米粉進去炒幹水分,加調料炒勻,裝盤。
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