脆皮燒肉的做法 脆皮燒肉----經驗與教訓總結帖 脆皮燒肉怎麼做
“脆皮燒肉是廣東很傳統的燒臘之一,豬皮香脆,豬肉香糯。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
脆皮燒肉的做法步驟
1、帶皮五花肉,切成15X15cm的大塊,一頓的量。冷水下鍋,放入葱綠、薑片、2大勺料酒,燒開後撇去浮沫,煮8分鐘,用牙籤紮下,沒有血水析出既可撈出。
2、煮好的豬肉,馬上過冷水浸泡,或用冷水沖涼。
3、過冷的豬肉,用廚房紙巾吸乾水分。一定要吸乾。用牙籤扎一些眼兒,越密越好,不要太大力,否則最後的成品會不酥脆。記住要密集。
4、豬皮處加入1/4茶匙的鹽,抹均勻。然後加入鹽量1/4的小蘇打,抹均勻。小蘇打千萬不要加多了,否則就苦了。如果加的少,豬皮會不酥脆。我大概用指腹沾取了3次,大約不到2g。
5、將豬肉一面切成1cm寬的後片,但不要切透,如圖。
6、生抽2大勺、老抽1大勺、玫瑰露1大勺、糖1大勺、鹽1/4茶匙、雞精1/4茶匙、五香粉1/4茶匙調成碗汁,放在小碗中。
7、小碗剛剛好,放入豬肉,肉皮朝上,醃製剛剛沒過豬肉部分。醃製2小時或更久。
8、醃製好的豬肉,瀝乾湯汁。
9、取錫紙一張,塗好色拉油,將醃製好的豬肉包上,只露出豬皮。可以多包幾層,但貼近豬肉的一層一定要刷油。烤盤上也要鋪好錫紙。
10、用烤箱的最高火烤30分鐘。或者預熱到250度,烤30分鐘。看到豬皮變黃微微有些焦既可。
11、將豬皮上黑焦的部分用刀刮乾淨。然後豬皮刷一層色拉油,用高温烤5分鐘,再刷一層油,再烤3-5分鐘。或者刷色拉油後用180度烤8分鐘。取出,稍冷後,切透既可。
小竅門
這道菜小蘇打是關鍵,新手做的時候一定不要放多了,否則肉皮是焦脆了,但是會發苦。只用指腹沾取少量均勻地擦在肉皮上。反覆3-4次,既可。
-
蛤蟆魚燒雪菜的做法,蛤蟆魚燒雪菜怎麼做
“這種魚學名叫安康魚,肉質細膩鮮美,可近年來,像這樣大的蛤蟆魚越來越少見。做蛤蟆魚最好是燉,出鍋後湯鮮肉美,味道獨特。這個魚全身是寶,記得很早以前,蛤蟆魚一般都出口日本,被做生魚片之用,而它的內臟如魚子和肝臟是兩個很好吃的部位,它的魚子取出來有如垂簾,象一塊簾子...
-
枸杞子清蒸雞腿肉的做法,枸杞子清蒸雞腿肉怎麼做
“雞腿肉有很多種做法和吃法,不過清蒸是最健康而且最簡單易做,蒸出來的肉滑滑的,很好吃!而且介紹的這種做法所用材料不多,隨手在家裏都能翻出來!”食材明細主料雞腿(適量)枸杞子(適量)薑絲(適量)輔料油(適量)配料鹽(適量)生粉(適量)醬油(適量)料酒(適量)原味(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)簡單...
-
胡羅卜炒回鍋肉的做法,胡羅卜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料帶皮五花肉(500克)胡蘿蔔(2根)青蒜苗(2根)輔料郫縣豆瓣(2茶匙)油(適量)配料糖(適量)雞精(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)胡羅卜炒回鍋肉的做法步驟1、初加工:五花肉冷水下鍋煮熟,用筷子一下扎透即可,切片待用;胡羅卜洗淨下鍋煮熟,筷子一下扎透即可,晾涼後切厚...
-
小米椒愛上大公雞的做法,小米椒愛上大公雞怎麼做
“”食材明細主料公雞(適量)輔料小米椒(適量)配料紅椒(適量)花椒(適量)麻椒(適量)大料(適量)豆豉(適量)鹽(適量)生抽(適量)姜(適量)葱(適量)料酒(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)小米椒愛上大公雞的做法步驟1、雞切塊醃半個小時,葱姜,鹽料酒,生抽。(我愛吃麻的,就自己加了幾個麻椒)2、...